五仁月饼制作材料有哪些

发布网友发布时间：2024-09-25 19:38

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热心网友时间：2024-10-06 05:18

1. 五仁月饼的馅料主要包括中筋面粉、奶粉、转化糖浆、花生油和水。
2. 这种月饼因馅料包含杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，并且以其配料讲究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎和便于携带的特点著称。
3. 五仁月饼属于广式月饼，并于1939年随着昆明冠生园的建立而传入云南。昆明冠生园所生产的五仁月饼在传统广式配方基础上进行了改进，既保留了广式月饼的风格，又融入了云南的地方特色。
4. 昆明冠生园五仁月饼的制作原料包括标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜饯、白酒、大碱和桔皮糖。在传统配方中去掉了南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼和熟糯米粉，并增加了冬瓜蜜饯的用量。
5. 制作工艺包括配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤和冷却装箱，最终形成成品。
6. 与百果月饼相比，五仁月饼呈鼓形，边缘略微鼓起，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。表面呈金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面呈棕红色。口味香甜，绵软带酥，散发出多种果仁的香味。
7. 百果月饼的馅料通常由什锦果脯、核桃仁、红绿丝和芝麻等组成。