馒头不回弹是发过了吗

发布网友发布时间：2024-09-25 18:12

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热心网友时间：2024-10-15 17:12

并不是。

馒头不回弹较直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也可能是锅盖上的正气水滴落，导致馒头成死面团，但是这种情况不会出现一锅端的现象，一般都是个别的馒头成死面团。

馒头不回弹主要原因：

1、馒头酸了不回弹：

面团放在案板上后，放入的食用碱水太少，没有达到酸碱中和的状态，再加上醒面十来分钟，馒头会越来越酸，锅中蒸出来的馒头肯定是酸的，而且不回弹。

2、馒头不熟不回弹：

馒头蒸上锅后，火力一定要够，不可以火力太小，馒头较怕的是火力忽大忽小，这样就会影响到馒头的真正发酵，就打乱了它的正常状态，因此馒头会不熟，也就不回弹了。

3、馒头面软不回弹：

发的面非常软，醒好的馒头也软趴趴的，放入蒸笼蒸出来的馒头，也是软趴趴的，因此不会出现回弹。

4、火力不够不回弹：

馒头上锅后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小馒头顶不起来，火太大，馒头反应不过来，因此就会出现馒头不回弹。

馒头的家常做法：

第一，和面的时候，在和面的时候，一定要分次的来加水，另外就是加发酵粉的时候，我一般都是提前用温水把发酵粉化开，然后再和面的。和面的时候，一定要注意，面团不要太硬了。

第二，就把面团和好后，放在盆里等着发酵。面团发酵的温度较好是在30度左右，所以我一般都是在锅里放点热水，再把装面团的盆水面上，盖上锅盖等着发酵。夏天发酵时间比冬天短，所以自己看好时间。

第三，发酵好的面团会是以前的两倍大，这个时候，就可以把面团取出来，再揉一下面团，这个作用呢，就是把面团里的空气排出来。这个时候可以稍微用力，揉的时间可以长一下，会让馒头更劲道。

第四，做好馒头后，放锅里蒸之前，可以再让馒头醒个10来分钟，然后再开火。馒头一般我是蒸15分钟，时间到了后，不要立即拿起锅盖。应该是关火火再等3到5分钟后，再打开锅盖，这样馒头就算完全好了！

做馒头要注意什么：

1、发面一定要充分。面团出现很多密集的蜂窝状，且体积变大至两倍左右。

2、发面时用的温水不能太烫，温度太高的水会烫死酵母或者把面团烫熟，导致面团发不起来，肯定不会回弹，蓬松。

3、发好面团后，充分揉搓排气，一定要多揉，口感会更好。

4、上锅前的二次醒发很重要，揉好的馒头放蒸锅里继续醒发20分钟左右，较好是看到馒头体积又变化。