臭豆腐家常臭豆腐乳的制法

制作臭豆腐家常臭豆腐乳的步骤分为制坯和培菌两部分。1. 制坯浸泡: 根据季节调整时间，一般冬季15℃以下需8-16小时，春秋季15-25℃需3-8小时，夏季30℃以上则2-5小时。检查泡豆程度时，豆粒掰开呈平板状，但水面上无泡沫。泡豆水用量约为大豆体积的4倍。磨浆: 将泡好的大豆磨成细腻的豆浆，...

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。3、将霉好的小豆腐块放...

1、食材;豆腐个人适量、广椒面适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香料适量、白糖适量、香油适量。2、豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。3、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然...

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培...

1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天...

步骤1：准备制作臭腐乳的食材。选择一块新鲜且适中的豆腐，并准备好十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等调味料。同时，准备一个可以密封的容器，用于储存臭腐乳。步骤2：将臭腐乳密封让其发酵。在密封容器中垫上一层报纸，再放上一层保鲜膜。将新鲜豆腐切成小块，放入容器中，覆盖上一层保鲜膜和报纸。

臭豆腐乳是一种传统的中国食品，其制作过程相对较复杂。下面将介绍一种常见的臭豆腐乳的制作方法。材料:1. 新鲜的黄豆 2. 明矾 3. 食用盐 4. 纯净的水 步骤:1. 清洗黄豆: 将黄豆放入清洗后的盆中，并用清水冲洗3-4次，直到水变清澈为止。2. 浸泡豆子: 将洗净的黄豆倒入一个大碗中，加入足够...

制作美味的臭豆腐乳，首先要准备齐全调料，包括食盐、胡椒粉、白糖和各种香料。将豆腐细心清洗，然后切成小块，放入特制的装有天然草木灰的密封盒子中，用保鲜膜紧密覆盖，让豆腐在适宜的环境下自然发酵。这个过程大约需要一周的时间，你会看到豆腐表面逐渐长出一层白色的毛发，这是发酵的标志。当豆腐充分...

1:将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布 5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒 7...