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做冰皮月饼的步骤简写

发布网友 发布时间:2024-09-26 10:38

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热心网友 时间:2024-11-08 12:00

用料
- 冰皮月饼
- 糯米粉 50g
- 粘米粉 50g
- 澄粉 30g
- 糖粉 50g
- 纯牛奶 230g
- 炼乳 30g
- 玉米油 30g
- 奶黄栗子馅
- 无盐黄油 100g
- 细砂糖 65g
- 鸡蛋 4个
- 澄粉 40g
- 奶粉 80g
- 栗子仁 100g
- 糕粉 糯米粉 50g
冰皮月饼的做法
1. 提前准备好所有材料;
2. 将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中;
3. 同时蒸锅加水大火烧开待用;
4. 加入纯牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;
5. 加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;
6. 手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;
7. 蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;
8. 蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;
9. 不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;
10. 揉好的面团盖上保鲜膜待用;
11. 黄油室温软化;
12. 在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;
13. 一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;
14. 分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;
15. 加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;
16. 鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;
17. 这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;
18. 将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;
19. 奶黄糊差不多水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;
20. 将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;
21. 将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;
22. 因为我所做的冰皮月饼是50个,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;
23. 冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;
24. 像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;
25. 然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;
26. 这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;
27. 冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
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