家庭拉面如何和面

发布网友发布时间：2024-09-26 15:41

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热心网友时间：2024-11-19 01:38

家庭拉面和面方法如下：
用料：普通高筋面粉350克、水175克、油适量
做法：
1、面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
2、上下抹上油，放入盘子里。
3、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
4、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。
5、用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起即可。
注意：面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。