如何在家自制色香味俱全的酱香红烧豆腐?
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发布时间：2024-09-26 06:23
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时间：2024-11-03 06:26
【食材准备】
老豆腐：1块（约500克）
青红椒：各1个（可根据口味选择）
葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
豆瓣酱：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
盐：适量
【制作步骤】
准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，青红椒去籽切块，葱切段，姜切片，蒜切片备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
炸豆腐：锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
加调味料：倒入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让调料充分融合。
烹煮豆腐：将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒使其均匀裹上调料，加入适量的清水，水量以没过豆腐为宜。
烧制入味：盖上锅盖，中小火烧制10分钟左右，让豆腐充分吸收调料的味道。
收汁上色：打开锅盖，转大火收汁，同时加入青红椒块，翻炒均匀，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使菜肴汁液更加浓郁。
调味出锅：根据个人口味调整盐的分量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合炸制和红烧，不易碎。
炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。
豆瓣酱的品质会影响最终的口味，建议选择品质好的豆瓣酱。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
如果喜欢更多的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的量。
按照以上步骤，你就可以在家制作出色香味俱全的酱香红烧豆腐了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的佳肴。
