绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)
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发布时间：2024-09-25 15:00
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时间：2024-11-05 11:48
绿茶属于六大茶类中，唯一一款不发酵茶，故而内含鲜叶特性较多，且茶叶不容易保存，一般12-18个月后就不宜再度品饮，只是绿茶制作六个工序到底是什么呢?小编为大家介绍一下吧。
绿茶制作六个工序
1.鲜叶采摘
绿茶在制作时，第一步进行鲜叶采摘，即根据各绿茶细分种类对鲜叶的需求采摘嫩芽、嫩芽，采摘方法有手工、半手工以及机械，其中明前茶以纯手工采摘为佳，有利于确保茶芽的完整性，而后以芽叶的老嫩程度、采摘时间等标准鲜叶细分。
2.摊晾去水
绿茶鲜叶在正式开始制作时，需将鲜叶全部平铺在竹篾或者尼龙网上，且鲜叶与鲜叶之间要留有缝隙，切忌大量堆压，一般厚度在7-10厘米为佳，放置6-12小时即可收回，促使鲜叶内的部分水分流失，整体色泽变深、叶质更加柔润，提高整体的可塑性。
3.杀青处理
绿茶摊晾之后即可进行杀青处理，它是绿茶最关键的一道工序，以去除鲜叶内的水分，并破坏、钝化鲜叶内部的氧化酶，促使鲜叶更加柔软，利于后期揉捻定型，而且杀青工序具有蒸青、晒青、炒青以及烘青，其中炒青为绿茶的常用杀青方法，使得茶叶在不同力道的作用下，呈现不同的形态。
4.揉捻定型
杀青之后即可对绿茶进行揉捻工序，它是绿茶塑造外形的一道工序，此时根据茶叶的鲜嫩程度，用不同力道进行揉捻，使得叶片揉破变轻、体积缩小且卷曲成团、条或者针形，另外揉捻具有热揉捻和冷揉捻两大方法，其中冷揉是杀青后经过摊凉工序再揉捻，而热揉就是杀青后直接揉捻。
5.烘焙干燥
绿茶经过杀青工序后即可进行烘焙干燥，此时具有烘干、炒干和晒干三道步骤，且操作目的在于确保鲜叶内的水分低至符合锅炒的要求，并将略微粗糙的外形进行细致整理，使得茶香味更加浓醇细腻，另外干燥前先烘干，以免揉捻后的鲜叶水分较多，导致茶汁粘壁。
6.包装贮藏
包装贮藏是绿茶的最后一道工序，此时将制好的绿茶放入干净密封性好的锡箔纸、食品级塑料袋、陶瓷管等容器内，封口后避光、低温贮藏，且环境要求干燥无异味、通风无油烟，另外也可以将绿茶根据一定的克数放入真空袋内，抽干空气、密封后低温贮藏即可。
