陇县马蹄酥手艺流传

发布网友 发布时间：2024-09-26 01:11

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热心网友 时间：2024-10-03 11:24

在陇县，一种流传已久的手艺——马蹄酥，以其独特的制作工艺吸引着人们的目光。师傅们的手法娴熟，如同艺术表演，面皮在他们手下被切成块状，轻点面皮，如同蜻蜓点水，随后在酥油上均匀施力，推拉间仿佛在施展太极拳的招式，这种技艺蕴含着几十年的深厚功底。制作过程繁琐而古老，从切面皮、推成饼状，再到包馅，每一环节都要求手工操作，机器难以替代。

马蹄酥，又名“香饼”，曾是唐代宫廷食品，后流传民间，成为同安四大名小吃之一。其制作工艺精细，包括和面、酥皮制作、拌馅和烘烤等步骤，每一步都显示出匠人的匠心独运。选用精选的面粉、白糖、麦芽和植物油，师傅们亲手揉面，切割面皮，将酥皮和面皮混合，包入馅心，最后在高温烘烤机中烤制，金黄诱人的饼香四溢。

检验马蹄酥品质的简单方法是用开水冲泡，优质酥饼会迅速溶解，而次品则会糊成一团。传统的烘烤工艺在大缸内进行，以木炭加热，马蹄酥在炉壁上形成独特的马蹄形，烤出的酥饼香甜酥脆，成为一种见面的礼节，也因其养胃和产后补品的特性备受青睐。

虽然手工制作的效率不高，产量有限，但每个马蹄酥都承载着匠人的技艺和对传统的坚守。如今，尽管大部分工序已被机器取代，卫生标准也提升，但仍有一些手工作坊保留着这种古老的技艺，并通过质量体系认证，让马蹄酥这一传统美食得以延续。

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

热心网友 时间：2024-10-03 11:19

在陇县，一种流传已久的手艺——马蹄酥，以其独特的制作工艺吸引着人们的目光。师傅们的手法娴熟，如同艺术表演，面皮在他们手下被切成块状，轻点面皮，如同蜻蜓点水，随后在酥油上均匀施力，推拉间仿佛在施展太极拳的招式，这种技艺蕴含着几十年的深厚功底。制作过程繁琐而古老，从切面皮、推成饼状，再到包馅，每一环节都要求手工操作，机器难以替代。

马蹄酥，又名“香饼”，曾是唐代宫廷食品，后流传民间，成为同安四大名小吃之一。其制作工艺精细，包括和面、酥皮制作、拌馅和烘烤等步骤，每一步都显示出匠人的匠心独运。选用精选的面粉、白糖、麦芽和植物油，师傅们亲手揉面，切割面皮，将酥皮和面皮混合，包入馅心，最后在高温烘烤机中烤制，金黄诱人的饼香四溢。

检验马蹄酥品质的简单方法是用开水冲泡，优质酥饼会迅速溶解，而次品则会糊成一团。传统的烘烤工艺在大缸内进行，以木炭加热，马蹄酥在炉壁上形成独特的马蹄形，烤出的酥饼香甜酥脆，成为一种见面的礼节，也因其养胃和产后补品的特性备受青睐。

虽然手工制作的效率不高，产量有限，但每个马蹄酥都承载着匠人的技艺和对传统的坚守。如今，尽管大部分工序已被机器取代，卫生标准也提升，但仍有一些手工作坊保留着这种古老的技艺，并通过质量体系认证，让马蹄酥这一传统美食得以延续。

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。