哪种冷冻肉最好?
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发布时间：2024-09-25 22:14
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-28 00:36
1.他们是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。
2.冷冻肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；
3.肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷冻肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
热心网友
时间：2024-09-28 00:36
1.他们是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。
2.冷冻肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；
3.肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷冻肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
