荆芥蔬菜上的“荆芥”

发布网友发布时间：2024-09-26 23:48

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热心网友时间：2024-12-08 05:01

在河南地区，人们所称的“荆芥”实际上并非植物学上的荆芥，而是指罗勒，Ocimum basilicum。罗勒在烹饪中被广泛使用，既可以作为配菜，也可作为调料。在夏季，嫩芽作为清热佳品，常被人们用来制作凉拌菜，如荆芥拌黄瓜。这道菜的制作方法是将洗净的荆芥嫩叶与黄瓜丝混合，加入盐、味精、醋、生抽拌匀，再配以芝麻酱和香油，清新爽口。

除了凉拌，荆芥叶还可以与姜蒜捣碎，制成饺子蘸料或面条浇汁，甚至在朝鲜冷面中作为配菜，体现了其清热去火、味道宜人的特点。例如，荆芥浇汁的制作简单，只需荆芥嫩叶、姜蒜、酱油、食盐、醋和味精，捣碎后调制即可，既能为面条增色增香，又可去腻提鲜。

荆芥在烹饪中的应用也十分多样，如荆芥腐竹这道菜，将腐竹炸至金黄，再与荆芥嫩叶、青红椒以及葱姜一起炒制，口感丰富，营养美味。荆芥洋葱（又称老虎菜）则是将荆芥、洋葱和青椒拌以盐、醋和香油，保留了荆芥的清香，成为安徽颍州一带的家常菜。

需要注意的是，荆芥在烹饪时应保持其脆嫩，不宜煮得过熟或腌制过久，以防止发黑变软和引起腹泻。总的来说，罗勒，也就是河南人所说的“荆芥”，是一种多用途且美味的食材。

扩展资料

荆芥——桑一又荆芥原名“假苏”，土名“姜芥”，是唇形科植物，入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。