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扁大肉酥制作工艺

发布网友 发布时间:2024-09-27 01:14

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热心网友 时间:2024-10-04 19:04

扁大肉酥的制作工艺细致入微,首先将肋条肉和肥膘分别剁成精细如米粒的馅,混合在碗中。配料包括鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末以及适量的精盐和味精,然后充分搅拌,使馅料均匀。


接下来,将调好味的馅料分成七个部分,每份搓成直径约8厘米的圆饼。将平底锅置于大火上,倒入足够的熟猪油,烧至八成热,然后逐一将肉饼放入,用铁勺轻轻压扁,形成扁圆形。


炸至肉饼表面呈现金黄色,软壳微起时,用漏勺捞出,沥去多余的油,静置1分钟。然后,再次将肉饼放入八成热的油锅中,用铁勺反复翻动,直到色泽变为金黄,接着将锅离火,让其余热继续烹饪约2分钟,直到肉饼呈现深沉的枯黄色。


炸肉饼的同时,另起一锅,放入熟猪油,加入豌豆苗,用精盐、白糖和味精调味,快速翻炒至豌豆苗翠绿,即出锅装在盘子的两侧,作为配菜。


最后一步,回到锅中,加入鸡清汤、酱油、白糖,烧沸后,加入黄酒和味精,用湿淀粉勾兑成浓稠的芡汁,淋入熟猪油,这一锅热气腾腾的酱汁,就是扁大肉酥的灵魂所在,淋在炸好的肉饼上,成就了一道色香味俱全的美食。


扩展资料

扁大肉酥是将新鲜的五花肉剁成肉末,加入蛋黄、调料煨好后做成饼状,放入油锅中炸至金黄色捞出控油,再将豌豆苗放入油锅内翻炒加入高汤,用湿淀粉勾欠后,浇在肉饼上即可食用。本菜外酥里嫩,肉味鲜美,汤汁浓厚,特别适合儿童食用。

热心网友 时间:2024-10-04 19:06

扁大肉酥的制作工艺细致入微,首先将肋条肉和肥膘分别剁成精细如米粒的馅,混合在碗中。配料包括鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末以及适量的精盐和味精,然后充分搅拌,使馅料均匀。


接下来,将调好味的馅料分成七个部分,每份搓成直径约8厘米的圆饼。将平底锅置于大火上,倒入足够的熟猪油,烧至八成热,然后逐一将肉饼放入,用铁勺轻轻压扁,形成扁圆形。


炸至肉饼表面呈现金黄色,软壳微起时,用漏勺捞出,沥去多余的油,静置1分钟。然后,再次将肉饼放入八成热的油锅中,用铁勺反复翻动,直到色泽变为金黄,接着将锅离火,让其余热继续烹饪约2分钟,直到肉饼呈现深沉的枯黄色。


炸肉饼的同时,另起一锅,放入熟猪油,加入豌豆苗,用精盐、白糖和味精调味,快速翻炒至豌豆苗翠绿,即出锅装在盘子的两侧,作为配菜。


最后一步,回到锅中,加入鸡清汤、酱油、白糖,烧沸后,加入黄酒和味精,用湿淀粉勾兑成浓稠的芡汁,淋入熟猪油,这一锅热气腾腾的酱汁,就是扁大肉酥的灵魂所在,淋在炸好的肉饼上,成就了一道色香味俱全的美食。


扩展资料

扁大肉酥是将新鲜的五花肉剁成肉末,加入蛋黄、调料煨好后做成饼状,放入油锅中炸至金黄色捞出控油,再将豌豆苗放入油锅内翻炒加入高汤,用湿淀粉勾欠后,浇在肉饼上即可食用。本菜外酥里嫩,肉味鲜美,汤汁浓厚,特别适合儿童食用。

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