正宗烧黄花鱼的做法是什么?
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发布时间：2024-09-27 03:18
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时间：2024-10-11 09:29
材料准备：
新鲜黄花鱼一条（约500克）
姜片若干
葱段若干
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许（用于上色）
白糖适量
盐适量
水淀粉适量
花椒、八角等香料（可选）
食用油适量
清水适量
步骤一：准备黄花鱼
将黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
步骤二：腌制鱼
在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
步骤三：炸鱼
将腌好的鱼身两面裹上一层薄薄的干淀粉。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
步骤四：烧制
锅中留少量油，放入姜片、葱段和其他香料炒香。加入适量的清水，放入炸好的鱼，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
步骤五：收汁
待鱼肉烧至入味，汤汁浓郁时，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。调整火力，让汤汁均匀地裹在鱼身上，烧至汤汁收紧，鱼肉表面呈现出亮丽的光泽。
步骤六：出锅装盘
将烧好的黄花鱼连同汤汁一起轻轻盛出，放在预热的盘子中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
选择新鲜的黄花鱼是做出美味烧黄花鱼的关键。
炸鱼时要控制好油温，避免外焦里生。
烧鱼时要注意火候，以免鱼肉过熟散架。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，按照以上步骤，你可以制作出色泽红亮、味道鲜美的正宗烧黄花鱼。这道菜适合在家庭聚餐或是节日宴请时作为主菜，既能展现厨艺，又能给宾客带来美味的享受。
