冬天是个好季节吗?你有多久没吃到白菜了?

发布网友发布时间：2024-10-01 12:04

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热心网友时间：2024-10-06 22:41

冬天确实是一个美好的季节。我心中对于冬天的美好记忆，很大程度上与冬天特有的食物有关。其中，我印象最深刻的一种食物，就是被霜打过的白菜。每当想起这道菜，我就能回忆起一个场景：那是我最小的叔叔刚刚订婚的时候，有一天傍晚，他的岳父岳母一家人来到我们家，他们刚从山里回来，身上带着寒气。他们是来看望我外公的，天黑路远，到家时已经天黑了。我婆婆一看亲家来了，赶忙让爷爷把火炉烧得更旺，准备晚餐。因为他们走了半天山路，肯定饿坏了，如果这时候才开始做饭，显得我们招待不周。但是也不能做得太简单，不然会让客人不高兴。我婆婆想了想，立刻有了主意，她砍了一块大的腊排骨，洗好后切成一段段的。然后去菜园子里拔了一些刚刚冒芽的蒜，将排骨炒香，用高压锅炖煮。又削了一大碗土豆，切成块备用。泡了一些腐竹，撕成条状，也放在碗里备用。白粉丝，我们这里叫腩粉，拿出来用温水泡一下，准备下锅。家里恰好还有白豆腐，用盐水泡过后，放在旁边晾着。最后是两颗圆滚滚的大白菜，外面已经被霜打过，剥开后里面透着晶莹的冷气。婆婆让我帮忙，一片片剥开白菜，用冷水冲洗干净。我的手冻得发红，不停的呼气暖手。婆婆脸上洋溢着得意的笑容，告诉我她的心得：霜打过的白菜最甜最好吃。但是我不要用热水洗，热水一冲，它就变味了，水淋淋的。只能用这种冷水洗，冷水洗出来的菜才好吃。我们把白菜洗好后，用手撕成片，叶子是叶子，梗是梗。撕成白白绿绿冰冰亮的一盆，端了上去。米饭刚做好，水汽还没完全消失，有点粘稠。但是胜在热气腾腾，米香扑鼻。婆婆向亲家道歉，说时间紧迫，担心大家饿着，饭食简陋，请多包涵。同时把大锅放在炉子上。爷爷把最结实的橡木柴填满了炉膛，大火熊熊燃烧。婆婆用大铁勺将炖好的排骨全部倒进大锅，再撒上一层切好的蒜和橘皮丝。一股寒冬腊月浓郁的肉香飘散开来，吹开了窗户纸。在简单又丰盛的排骨火锅面前，一路冒寒而来的客人们内脏都暖和了起来。他们惊讶于婆婆的手艺，又赞叹她的厨艺。雪白的豆腐和腩粉放入锅中，金黄的土豆和腐竹翻滚着。热气腾腾的锅气围绕着炉子旋转，温暖着人的口腔。肉香四溢，油脂香满口。寒天里的浓烈肉味让人忍不住想把椅子往桌子旁挪得更近一些。吸收了肉汤的粉丝和腐竹，绵软而有弹性，在口中颤动。土豆软糯而密实，吃快了能让胃感到温暖。特别是那白菜，翠绿的叶子在汤中一捞就熟，刚刚变软就带着汤汁被送入嘴中，一种大鱼大肉与素菜交织的醇香甘甜充满口腔，让所有的味觉都变得更加敏感和新鲜。白菜的梗又甜又水嫩，有一种无与伦比的脆爽，吃起来非常清爽。“新姑娘”的父亲面露红润，倒了一杯自酿的包谷酒，与爷爷闲聊过往。他忍不住感叹：“我自诩为老厨子，您今天的菜做得这么好，怎能说简陋呢？” “新姑娘”和她妈妈也跟着附和，“好吃，这个白菜经过排骨的煮制，甜极了”。婆婆这时也不再谦虚，又加入了一些白菜到锅中，向大家“炫耀”她的洗菜经：“这个菜必须用冷水洗，沾热水洗了，就不是这个味道了”。很多年过去了，“新姑娘”变成了婶婶，她经历了与婆婆的争执，从胡搅蛮缠变得懂事，逐渐学会了如何更加和谐地对待婆婆，也学会了她洗白菜的方法。可惜，可能只有等到我弟弟找媳妇再遇到类似的寒夜，她才能体会到在那个寒冷的冬夜，为了准备一桌及时而又不失体面的晚餐，婆婆坚持在冰冷的水中洗净两颗白菜的辛苦。那种甘甜的滋味，并非技巧所及，也非烹饪而成。而是用心奉献，牺牲出来的，一种心灵的美味。