保鲜的合适温度
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发布时间：2024-10-01 12:02
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时间：2024-10-23 02:03
a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。
不同的食物都有各自最佳的保鲜温度，如
黄瓜、西红柿等蔬菜为3—8℃，
牛奶、啤酒、果汁等为2—6℃，都适合放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的鱼、肉需要的最佳温度为0℃左右，这样不但不需要化冻，拿出来就可以用刀切，而且营养保持的好，口感鲜嫩，“味道好极了”！而准备1至2周才食用的鱼、肉就只好放在冷冻室了.
0°C是让大部分水果与蔬菜腐烂缓慢的最佳温度，但有些蔬果例外，必须在(7-10°C)才能保鲜。例如：
酪梨、哈密瓜与蕃茄(最好将它们与蔬菜放在不同的地方，因为它们在成熟时，会释放有害蔬菜的气体)
新鲜豆子、黄瓜、秋葵，马铃薯与夏天的南瓜(这些更会受有害气体的伤害)
茄子、加州橘、辣椒、菠萝与西瓜。
上面这些蔬果一但切过，受伤、或受过冻伤，自然会更快地腐坏，因此腐坏是必然的，冷藏只是延缓而已。
香蕉(会产生气体) 需要温暖一点的温度(13-15°C)；地瓜(会被气体伤害)；柚子和不同的热带水果；姜；南瓜与冬瓜，这些与大多数蔬菜特有的特性一样都需要干燥、不潮湿的保存方式。大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。
大部分蔬菜，很重要的是要防止它们脱水。如果在保存前将它们的根部放在冷水中一段时间；在绿色蔬菜暴露在空气中时，喷洒些水在它们表面，皆有助于它们免于脱水。要防止食物在冷藏当中干掉，可以将它们放在冰箱中不透水的储柜或塑料袋中。(请将塑料袋清干净之后再重复使用！)
马铃薯的特异处：马铃薯需要储存于没有光线的地方，否则它的外皮与最外层的肉会变绿。这些绿色区域，如同它的芽眼周遭部分，具有些微的毒性，而且尝起来味道也很可怕。
