炒肉末的制作方法中如何去除腥味?

发布网友发布时间：2024-10-01 13:23

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热心网友时间：2024-10-24 18:54

在烹制一道美味的炒肉末时，我们需要准备以下主要和辅料：

主料：猪后腿肉 500克

辅料：味精 3克，黄酱 10克，糖色 5克，白糖 10克，葱末 5克，精盐 2克，姜末 3克，绍酒 3克，芝麻油 5克，酱油 50克

首先，将猪后腿肉去净筋膜，剁成细腻的肉粒，放入炒勺中，旺火干炒约1-2分钟，目的是去除腥味和多余的水分。反复炒至肉粒变成粉白色，并有油脂渗出，这一步至关重要。

接下来，将炒勺转至小火，撇去多余的油，然后加入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色，快速搅拌均匀。接着加入葱末和姜末，炒出香味，最后淋上芝麻油，加入绍酒和味精，充分拌匀，一道色泽诱人的炒肉末就完成了。

在工艺上，糖色的制作需要注意火候。在炒勺中放入白糖50克和50克开水，煮沸后搅拌，水分炒干后转小火，待糖色变成红黑色并有青烟冒出，再加入100克开水，搅拌均匀，即成为炒菜提色的关键。

如果肉末在炒制过程中粘锅，应立即移至小火上散热，待稍凉后再放回旺火继续翻炒，以免烧焦。

此道菜肴色泽浅红，口感鲜嫩醇香，酥中带脆，既不腥腻又不油腻。搭配热乎乎的烧饼，更是美味无比，是餐桌上的佳肴。