辣炒鸭心的做法是什么?
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发布时间：2024-10-01 13:33
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时间：2024-12-06 01:18
【材料】
鸭心：500克
干辣椒：适量
花椒：适量
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青蒜或者葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：少许
鸡精或味精：少许
食用油：适量
水淀粉：适量
【步骤】
准备材料：将鸭心清洗干净，去除血块和多余的脂肪，然后切成薄片或条状备用。干辣椒切段，花椒备好，生姜切片，大蒜切片，青蒜或葱切段备用。
腌制鸭心：将切好的鸭心放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鸭心入味。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的鸭心倒入锅中快速滑炒，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入干辣椒、花椒、姜片和蒜片，小火炒出香味。
炒制鸭心：将炒好的鸭心重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的酱油、盐、糖和鸡精或味精，根据个人口味调整。
加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒几下，使其充分融合。
出锅装盘：炒至所有材料熟透，青蒜或葱变软，即可出锅装盘。
【小贴士】
鸭心在处理时要彻底清洗干净，去除血腥味。
腌制鸭心时加入适量的水淀粉，可以使鸭心更加嫩滑。
炒制鸭心时火候要快，避免鸭心过老，影响口感。
根据个人口味调整辣度，可以适量增减干辣椒和花椒的用量。
如果喜欢更多的汁液，可以在调味时加入适量的水或高汤，烧开后勾芡。
这样一道色香味俱全的辣炒鸭心就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为下酒菜，非常适合辣味爱好者。
