为什么盐水洗面筋会变色

1、面筋中的色素：面筋是由面粉中的蛋白质组成的，其中含有一些色素。在盐水中浸泡面筋时，面筋中的色素会溶出并与盐水发生反应，导致面筋的颜色发生变化。2、盐的影响：盐水中的盐分会对面筋产生影响。盐中的离子会改变面筋中蛋白质的结构，导致面筋变得紧实和有弹性。这种变化也会影响到面筋的颜色。

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1. 准备面筋原料。首先，将高筋面粉倒入一个大碗中。接着，慢慢加入适量的清水，同时用手搅拌，直到面粉成团。2. 揉面。将面团放在一个平整的台面上，用手按压面团并向一个方向揉搓。这个过程需要持续约15-20分钟，直到面团变得柔软而有弹性。这个步骤非常重要，可以帮助面筋形成纤维状结构，提升口感。...

）4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

1.超市购买的普通面粉取500克过一下筛,这样做让面粉颗粒排列有序,后面更容易形成面筋。。 2.准备400克凉水加入3克的盐,用筷子搅拌融化,加盐的目的增加筋性。 3.把配制好的盐水倒入面粉中,用筷子沿一个方向搅拌,搅拌成稍微稠一点面糊,如果太稀后面洗面筋会有难度,继续搅拌3分钟,直到面团起筋,盖上保鲜膜醒面半...

洗来洗去都是面糊 没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软...

1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑 2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了 4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面...

2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔...换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3、制作淀粉：在大盆上面...

在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性,使用面团的持气效能更佳,并能延长制品松软时间。 3、改善口感: 不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的,盐本身能赋予面包咸味之外,它还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜的作用。 一般面包中食盐的新增量为面粉总量的1%-1.5%,主食面包则可以稍多一点...

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，...

4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.第二步：洗面 1 给放面的盆中加凉水.2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.4 洗好的面筋,...