诺邓火腿制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-01 02:36

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热心网友时间：2024-12-01 03:00

诺邓火腿之所以美味，其独特之处在于其腌制工艺。在冬季杀年猪的时节，首先将新鲜猪腿放置12至24小时，让其自然冷却。接着，用锋利的刀将猪腿表面处理得光滑，然后用锥子在猪腿的血管处轻刺，以挤出多余的血水。此时，会用诺邓产的包谷酒均匀地涂抹在猪腿上，接着是关键的一步——撒盐。将盐细细地撒在猪腿上，边撒边轻轻搓动，确保猪腿充分吸收盐分。最后，再覆盖一层盐，轻轻拍压，使猪腿平躺在木缸或大铁锅中，盖上盖子，开始腌制过程，时长为15至20天。腌制完成后，猪腿会先涂抹一层盐，再涂抹一层由灶灰、诺邓盐卤水沉淀泥浆混合而成的稀泥，据说这种混合物具有保鲜、增香和防虫的效果。最后，火腿会被吊挂在阴凉通风的地方，待其自然风干，至少需要半年时间。长时间的腌制过程使得诺邓火腿的香味更加浓郁，这也是其闻名遐迩的正宗之处。