蛋清打发不起来怎么回事

1、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。2、蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。3、混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。4、打发顺序：正常打发是...

1、温度的问题，蛋清在170一220度之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用;2、蛋清跟蛋黄没完全分离，在蛋黄跟蛋清分离时，一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。3、容器出现水渍，装蛋黄的盆里有水或者油，会直接影响到蛋清打发。

蛋清打发不起来可能有以下几种原因：1. 蛋清有油脂污染，例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。3. 蛋清中有残留了蛋黄。4. 温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。5. 倒入糖粉的方式不对，倒得太快，会使蛋清变稀。6. 蛋白质质...

1、可能是因为你的手法不对。因为容器里面有水，或者有油分。蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。2、蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打...

时间不足：电动打蛋器通常需要8-10分钟，手动则需更长时间。观察蛋清状态以判断是否达到理想状态。未添加糖：糖是打发的重要辅助，分次加入能让蛋清更快起泡。容器问题：蛋黄残留或盆内有油水会妨碍蛋清打发，务必确保容器清洁。打发鸡蛋清时，还需注意以下事项：工具清洁：打蛋盆和工具务必无油无水。鸡...

1、蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。2、如果是因为使用的器具沾染了油和水导致的蛋清无法打发，这个时候需要准备一个干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄...

原因如下：1、蛋清和蛋黄没有分离干净。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。3、白糖没有加足。4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。蛋白打发技巧 1、首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面...

2、加糖如果用筷子不能打发蛋清可能是没有加糖，加糖的时候要分三次加。其中等蛋清打发出泡沫的时候加两次白糖，最后蛋清已经打发出纹路的时候再加一次，这样打发的蛋清口感会更加细腻，而且风味也很甜美。3、加奶粉如果用筷子不能打发蛋清，可能是因为打发的方式不对，此时可以往蛋清里加入适量奶粉，...

1、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的，油脂会严重影响打发蛋清，即使蛋清中只混入了一点蛋黄，也会使蛋清无法打发，只能重新准备新的蛋清了。2、加入的砂糖不够。蛋清的打发基本都要加入细砂糖，因为需要蛋清需要糖分来保持蛋白结构的稳定。3、打发盆中有油水。蛋黄中的油脂都会影响到蛋清的打发，油水会...

1、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，...