广东牛腩的做法最正宗的做法
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发布时间：2024-09-30 18:05
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时间：2024-09-30 19:55
**工具/原料：**
- 牛腩 700 克
- 牛肚 200 克
- 胡萝卜 350 克
- 面粉 30 克
- 大蒜叶 3 根
- 大蒜 8 瓣
- 生姜 50 克
- 小葱 6 根
- 芹菜 4 根
- 香菜 5 根
- 花椒 13 克
- 香叶 2 片
- 桂皮 1 块
- 八角 3 个
- 孜然 3 克
- 小茴香 3 克
- 干辣椒 10 克
- 丁香 2 粒
- 蚝油 5 克
- 生抽 10 克
- 蒸鱼豉油 10 克
- 沙茶酱 5 克
- 柱候酱 5 克
- 豆瓣酱 15 克
- 番茄酱 5 克
- 腐乳 1 块
- 高度白酒 6 克
- 菜籽油 15 克
- 淀粉 5 克
**处理主料：**
1. 牛腩用水浸泡1小时，泡出血水。牛肚放入容器，加水搓洗后撒上面粉，再次搓洗5分钟，用水冲净，切块备用。
**准备蔬菜：**
2. 胡萝卜去皮，切滚刀块。芹菜切段，葱姜蒜处理备用。牛腩洗净，切小块。锅中加水，放3片生姜和5克花椒，大火烧开。
**焯水牛腩：**
3. 牛腩下锅，煮出浮沫，用勺子撇除，捞出洗净备用。
**炖煮牛腩：**
4. 高压锅中放入牛腩、小葱、生姜、大蒜、干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克，加清水至与食材平齐，盖锅盖，大火加热20分钟。
**制作酱料：**
5. 容器中混合蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、腐乳和高度白酒，搅匀。
**炒香调料：**
6. 另起锅，加油热至160°C，下香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒，炒香。
**加入食材：**
7. 加入压好的牛肚和牛腩，大火炒2分钟，加少许高度白酒增香。
**炖煮菜肴：**
8. 加入秘制酱料、胡萝卜和芹菜，加水至没过食材，大火炖开。
**收汁装盘：**
9. 开锅后加入适量水淀粉收汁，出锅前撒上大蒜叶点缀。
**完成菜肴：**
10. 即可享用这道美味又好看的秘制萝卜炖牛腩。
