甜葡萄酒酿制

发布网友发布时间：2024-10-01 08:16

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热心网友时间：2024-11-13 22:42

甜葡萄酒的酿制，首先要确保选用极其成熟且糖分高的葡萄。葡萄农们为了提高葡萄的甜度，会采取多种策略。这其中，葡萄的收获和种植方式以及酒厂的酿酒技术调整至关重要。在中国，甜葡萄酒市场需求旺盛，这就要求技术的不断创新与优化。

采收与种植方法主要有以下几种：

贵腐菌法：在特定温湿环境下，贵腐菌会侵蚀葡萄，浓缩葡萄汁。人工采摘繁琐，所酿出的酒即为著名的贵腐酒。
冰冻法：冬季结冻后采摘熟葡萄，由于冰冻使水分减少，葡萄汁浓度高，酿出的冰酒口感独特。
风干法：通过在葡萄成熟时弯曲葡萄梗，阻止水分进入，促使葡萄汁变浓。虽然这种方法较少见，但在18世纪的法国普罗旺斯和意大利曾广泛应用。

至于酿酒技术，则包括：

人工冷冻法：将葡萄冷冻后压榨，获得浓缩果汁。
人工散菌法：在恒温环境中接种贵腐菌，促使葡萄发酵后汁液浓稠。
稻草法：通过日晒或阴干葡萄，蒸发水分，形成稻草酒或麦杆酒。

为了增加甜度，酿酒师还会采用渗透浓缩法，分离部分水分，以及冷冻和浓缩果汁后再混合在发酵的葡萄酒中。

扩展资料

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国国及亚洲一些国家甜酒消费较多。