丙酸钙在不同食品中的最大使用量和添加浓度是如何规定的?
发布网友
发布时间：2024-10-01 07:03
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-05 14:17
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）对丙酸钙的使用范围和用量有明确要求。在豆类制品中，最大使用量为2.5g/kg；面包和糕点的使用量同样为2.5g/kg，醋和酱油中为1.8g/kg。对于生湿面制品，如面条等，最大使用量为0.25g/kg，而在杨梅罐头的加工中，丙酸钙的最大食用量为50.0g/kg。
在台湾地区，丙酸钙在面包和蒸点心中的最大用量为2.5g/kg。日本规定，用于干酪的丙酸钙最大用量为3g/kg，面包和西式糕点则*在2.5g/kg。在与山梨酸和山梨酸钾一起使用时，总使用量需控制在3g/kg以下。
德国允许在薄黑面包片中添加0.3~0.6g的丙酸钙。而在英国和美国，由于对面包储存时间的要求较短，丙酸钙的添加量通常在0.15%~0.3%之间。
在实际应用中，丙酸盐添加浓度取决于产品类型和所需的储存时间，如在焙烤食品中，它既可防腐又能抑制霉菌和好气性芽孢杆菌。在面包中加入0.3%的丙酸钙可延长2~4天的防霉期，月饼中则为30~40天。
丙酸钙被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认可为安全的食品和饲料防霉剂，它对霉菌、好气性芽孢杆菌、革兰氏阴性菌和黄曲霉素等有显著的抑制作用，是食品、酿造、饲料和中药制剂等领域的理想防霉防腐剂。
扩展资料
丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。
