上海黄酱包的做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-01 04:21

共1个回答

热心网友时间：2024-11-14 09:01

上海黄酱包，又称黄酱肉包，是上海地区非常著名的一种传统小吃。它以独特的酱香味和软糯的口感受到食客们的喜爱。下面将详细介绍上海黄酱包的一种基本做法：
材料准备：
高筋面粉：500克
酵母粉：5克
温水：适量
猪肉馅：300克
黄豆酱（甜面酱）：100克
生姜：一小块
大葱：适量
酱油、糖、料酒：各适量
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
面团制作：
将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉聚集成团。
将面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
馅料制作：
猪肉馅选择三七肉（肥瘦比例为3:7），这样吃起来更为鲜美。
生姜剁成末，大葱切成细末。
在猪肉馅中加入生姜末、大葱末、黄豆酱、酱油、糖、料酒、食用油、盐和胡椒粉。
顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，变得粘稠。
包制过程：
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约50克。
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入适量的肉馅，大约30克左右。
捏紧包子的顶端，将其捏成褶皱，最后捏紧封口。
蒸制过程：
在蒸锅里铺上蒸布或者刷上一层油，防止包子粘锅。
将包好的黄酱包放入蒸锅，留出适当间隙，盖上锅盖，让其进行二次发酵约15分钟。
大火将水烧开后转中火，蒸制约15-20分钟。
关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟左右，防止包子因温差过大而塌陷。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免酵母失活。
肉馅调味可以根据个人口味适量增减。
包子的褶皱越多，成品越美观，但主要目的是确保封口严实，不漏馅。
上海黄酱包的做法多种多样，这里提供的是一种基本的做法，可以根据个人喜好调整配料和调味品的比例，创造出属于自己家庭风味的黄酱包。