豆腐脑汁怎么勾芡不成功,以前这种情况没有,希望哪位高人帮我解答?
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发布时间：2天前
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那是淀粉的质量问题，可能用了干粉【回答】
豆腐脑汁怎么勾芡不成功,以前这种情况没有,希望哪位高人帮我解答?a、温度没有掌握好，豆浆在煮沸以后放置几分钟大概降温至80~90度的时候再进行点卤冲浆。问题三：碗中溢出很多水，吃起来发酸，而且变成絮状的豆花。a、这种情况是因为内酯放得太多了，内酯的标准是250ml 3~4克，但也不是绝对的。如果豆浆太稀我们可以多放一点，如果豆浆浓度比较稠那我们放3克左右就...
生粉勾芡白开水没问题,做豆腐脑汁却勾芡不行啥原因?那是淀粉的质量问题，可能用了干粉，现在市场上基本有三种粉，第一是干粉，二是水粉，三是生粉，它们的作用有些不一样，质量也不一样，干粉最便宜，不能勾芡，或者勾芡效果不好，可能会出现糊化后变清，以前人们多用水粉勾芡，水粉是块状的，可是水粉不便储藏，很容易变质，发酸，会出现发霉的怎题，现...
豆腐脑汁怎么勾芡不成功,以前这种情况没有,希望哪位高人帮我解答?12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
豆腐脑汁勾芡后泄汤什么原因?汤汁里有木耳,黄花菜,榛蘑和鸡蛋豆腐脑勾芡后泄汤，可能是这两方面原因:第一，豆腐脑的卤汤加的量大，水淀粉的量少，比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试。第二，火候不够，水淀粉没有融入汤里。可以选择分次加入水淀粉，直到汤汁达到自己满意为止。还有一种可能就是豆腐脑的卤汁，里面的含油量比较大，导致水淀粉不能融入汤汁中去...
我用内酯做的豆腐脑怎么凝固不好啊,希望高人指点指点,说的详细些内酯应该是少了，你再多放点点看看。还有就是豆浆磨的有点希了。我做豆腐脑豆和豆浆比例是1：12左右。在做豆浆时候，用的容器不要粘油污。具体做法：豆浆煮熟了冷却，一般在85度左右。内酯按照1斤豆10g内酯，化水充分溶解。10g内酯300g水。倒入装豆腐脑的容器中，豆浆倒入容器。盖盖子！等15分钟开...
豆腐脑汁勾芡淀粉要在菜临出锅前倒入锅中[普通的小调料勺2勺就行.放入碗中加淀粉量的两倍水对淀粉进行稀释调匀,然后就可倒入锅中[如果是给豆腐脑进行勾芡,只需倒入锅中轻轻晃动均匀即可,千万不要用勺子去搅动豆腐脑,不然就都碎了,如果是其他的菜,则要用勺子翻炒几下,等汤汁粘稠时即可过、关火出锅.]...
我用马铃薯淀粉勾芡豆腐脑汁一小时左右就水解了 换了几个牌子均无效果...淀粉量不够!入锅时间太太太短了!。
如何在家里做豆腐脑呢?5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有...
豆腐脑汁如何做一起来看看豆腐脑卤汁的做法！黄花木耳鸡蛋卤 原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水 做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤 原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。做法：1、虾仁洗净...
