制曲是什么意思

制曲是指酿酒过程中的一道重要工序。制曲是酿酒的基石，是决定酒质和风味的关键因素之一。在酿酒过程中，制曲是指将经过特定处理的曲块磨成细粉，与酿酒原料混合后进行发酵的过程。曲块中富含微生物和酶类物质，这些物质在制曲过程中会进行一系列复杂的生物化学反应，产生酒香成分和酒精。因此，制曲工艺的...

微生物里制曲常说的是酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲...

就是为了引入发酵所需的微生物。古代称之为“采黄子”，即采取自然界的霉菌（米曲霉）。远古时酱油发酵（酿造）的微生物完全是由自然混入的，所以传统酱油酿造的第一个工序“制曲”，就是为了引入发酵所需的微生物。

端午制曲是指在农历5月初5的时候，酱酒企业开始制作发酵所用的糖化发酵剂——高温大曲。这主要有这几方面原因：第一，这个时候制曲的原料小麦已经成熟；第二，端午时节环境温度较高，微生物生长旺盛，而曲主要在于富集环境微生物，这是最佳的制曲时间；第三，虽然是“端午制曲”，不过在现代工业化生产中...

端午制曲重阳下沙意思是：制作白酒，会在端午节期间制作酒曲，并在重阳节期间进行投料。解析 端午一般处于夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。环境因素 赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且...

而这里的“2”，及代表着下沙，意思就是将红缨子糯高粱进行蒸煮两次。“9”这里“9”，即代表着蒸煮的次数。所谓的“坤沙”，便是指的完整的高粱。有一种叫做“碎沙”的工艺，是相对于坤沙而存在的，这种工艺是将高粱进行磨碎，然后在进行制作。然而，这种工序有一种弊端，就是能够使酒量得到一定的...

基本解释 编辑 [write words for popular songs]作词曲；唱曲。自度曲，被歌声。——《汉书·元帝纪赞》度曲未尽，云起雪飞。——张衡《西京赋》引证解释 编辑 1. 制曲，作曲。《汉书·元帝纪赞》：“鼓琴瑟，吹洞箫，自度曲，被歌声，分_节度，穷极幼眇。”颜师古注引 应劭 曰：“自隐度...

12987酿酒工艺是什么意思1、一个周期：12987酿酒工艺中的“1”是指整个大曲酱酒酿造的工艺需要一年的时间完成。2、两次投粮：12987酿酒工艺中的“2”是指在下沙过程中，第一次投料后，需要进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等六个工序。而第二次投料，则是按照1:1的比例加入新的高粱，继续...

1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质及适量的无机盐等,以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养,同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用。我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基,也是一种复合酶制剂的粗制品。生料制曲是大曲生产的一大特点,这不仅有...