问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

卤菜原料冷水焯和热水焯分别该如何操作

发布网友 发布时间:2024-09-30 16:45

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2024-10-18 17:43

常用的原材料制作成卤味都要先经过焯水这一过程。但是焯水有冷水焯水和热水焯水,到底应该怎么用呢?而二者各自的区别又是什么呢?下面小编就分享一篇卤菜原料冷水焯和热水焯分别该如何操作。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。
卤菜原料冷水焯水法:所谓冷水焯水,就是在凉锅凉水的时候下入原材料。
冷水焯水法适用的卤菜原材料:体积大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重或者是有苦味、涩味的原料。随着锅里水温的升高,苦味和异味会慢慢地消失。这个时候如果采用开水焯水的花,很容易出现外面熟透了,里面却还包裹着血污异味的情况。还有一些就是,热水让原材料表面温度骤然升高,受热而凝固,不利于去除异味。
尤其适合冷水焯水的卤菜原材料:比如牛、羊、兔肉还有内脏等原料。
卤菜原料冷水焯水小技巧:①水不宜过多,以刚没过原材料为佳。②加热过程中要经常翻动卤菜原材料,便于均匀受热,避免糊锅的目的。
卤菜原料冷水焯和热水焯分别该如何操作
锅里面加水的量不能过多,只要淹没原料就行了。另一个,就是在逐渐加热过程中,要对原材料经常翻动,这样便于受热均匀,达到焯水的目的。
接着,我们再说说卤菜原料的开水焯水法。开水焯水是在锅里水烧开之后再放入原材料,达到焯水的目的。
适用范围:块头小、肉质嫩、腥膻异味少的卤菜原材料。
开水焯水的优势:水开之后倒入原材料,能让原材料迅速受热,因而质地脆嫩,色彩上的比较明亮好看。此时如果用了冷水焯水的话,加热过程中,小块头的原材料很快就熟透了,还会损失部分营养物质。
适用的卤味材料:鱼类、贝壳类。能保鲜,且维持贝壳的完整,不破碎。
用开水对卤菜原料焯水的诀窍是:①水分充足,火力十足。加入了原材料之后能迅速让锅里再次沸腾。②及时放入凉水降温控干。从锅里捞起来的时候,原材料温度比较高,很容易发生变色的现象。
卤菜焯水做得好,卤味味道差不了。在日常的卤制中,大家要认真实践,尝试出更好的焯水时间。一旦把握了规律,焯水就会成为你提升卤味技术的利器。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
枸杞子如何吃养肾呢? 淘宝商家如何报名多件多折玩法?玩法说明 淘宝怎么设置满减优惠券活动?有什么技巧? 淘宝满减活动是商家支付吗?淘宝如何设置满减活动? 淘宝满减算的是原价还是打折价?如何设置满减活动? 家和万事兴里的宋香怀的是谁的孩子 你好:HP380g6加3T硬盘, p410i阵列卡识别硬盘仅为 0GB,确认加入阵列出错... ...G6服务器开机时出现黑底白字的Boot failed 提示界面,寻求高手指教... ...提示slot 0 HP Smart Arry P4101 controller ...ML150G6 的服务器,开机时报slot 4 hp smart array p410 controller是... 我设计院为某单位设计图纸,应收款是588150,对方实际汇入我银行账户58000... 半个西瓜的热量相当于多少碗米饭? %%129是什么钢筋 听说一个西瓜等于六碗米饭,有这回事吗?? 那夏天吃什么水果既解渴又不... autocad中输入@258,150时,只能显示为@25,8150是咋么回事 歼10如果和最新版的F16改进型对抗能赢吗 中国的歼10是不是只相当于美国十几年前的f16 男孩名字大全最新版的属龙独特响亮的男宝宝名库合集 微信支付风险提示怎么消除? Win7系统,键盘上许多字母键都启用了快捷键,如何关闲? 婚宴一般几点开始吃饭婚宴时间的讲究 怎样折纸菠萝 word更新目录怎样保留格式word更新目录怎样保留格式文件 华为手机时间怎么显示在屏幕中间? 怎么设置手机日期时间显示在中间? 怎样在手机淘宝上发布商品? 华为手机锁屏时间在屏幕中间怎么设置? 物流是什么 物流介绍 怎样关闭微信的蓝牙功能? 淘宝旺铺费用是多少? 还没和女朋友订婚结婚只是见了下互相家长,现在父母帮我首付了一套房子... 儿子不在家,父母全款买房可以写儿子和为登记的女朋友的名字吗? 儿子没有购房资格父母出首付写儿子女朋友的名字有什么问题?婚前用女... 那位老师看看这是官窑还是民窑,具体价格多少,谢谢 刚二百大元收的:清民窑粉彩大盘(25公分),大家看下,值不值~ 怀孕梦见捞鱼是男孩女孩 什么是淘宝百亿补贴? 淘宝百亿补贴和聚划算有什么区别啊? 微信加好友被隐形降权如何解除 ...人我也能看到,可是附近人看不我,怎么办。换成男 被抓没被拘留24小时放出来在公安局是否会有案底 为什么我在微信上的性别是女的摇到的都是男生,性别是男的摇到的确实女 ... 火鸡面做辣了怎么挽救 酷喵vip会员多少钱一个月(酷喵vip会员) 同一个酷喵会员账号可以同时登陆几台电视? oppor9和oppoa37m哪款手机新出 iOS 13在哪里开启三维触控 足球有什么方法能踢出弧线球 物流com是什么意思? 如何踢弧线定位球