5000克鲜汤可以放多少斤卤菜下去
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发布时间：21小时前
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制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 汤原料：鸡骨架35...
卤水制作里的鲜汤5000克是什么?10斤。
五千克鲜汤能放多少食材啊?5000万海鲜汤放五千克食材。
卤菜的原料和水的比例一般来说，卤菜原料与水的比例通常在1:1到1:2之间，这意味着每1公斤原料需要1-2公斤的水。这个比例较为适中，既能保证卤汁的风味浓郁，又能让食材充分吸收卤味而不至于过咸。对于不同类型的卤菜，原料与水的比例也略有差异。例如，卤猪头肉等肉类食材吸收卤味较快，可以采用1:1的比例；而鸡爪、鸭...
卤菜粉的卤水怎么做3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅；4、用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；5、将锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包；6、烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤菜怎么卤才进味材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，生姜100克，葱150克，绍酒100克，冰糖500克，味精15克，盐350克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草...
卤水怎么做啊?一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 二...
卤水最多能用多久?3、卤水的配方不尽相同,以5000克鲜汤为例,可加入的香料及比例:香菜、阳姜、八角各20克,洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克,芹菜、姜、葱各100克,草果20克,桂皮、甘草各15克,丁香、砂仁、山奈各10克,排草、香叶各30克,肉豆蔻5克,干辣椒250克,罗汉果2个、糖色、花雕酒各150克,玫瑰露酒、盐各50克。4、制作...
卤水的制作方法食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转...
辣卤的配方麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的配料。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10...
