在全世界巡回“碰瓷儿”的巴沙鱼,究竟有多脏...
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发布时间：2024-09-30 15:06
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热心网友
时间：2024-09-30 15:06
其实在有这样的疑惑之后，我和大家一样，第一件事儿就是问度娘，于是我就看到了以下这些内容：满满一整个页面，内容几乎全部是关于“龙利鱼骗人”的，甚至还有内容劝诫家长不要给小孩吃。说实话，当时我满脑子就一个想法，难道在国内连鱼肉都有人想要造假么？接下来我又开始继续探寻这件事的真相，结果证明我的想法确实错了。这件事根本就不是我国特有的，而是龙利鱼的骗局上演在了全世界！
来自于世界 OCEANA 组织的一份报告指出，接近 39% 的海鲜类产品都出现过造假现象。其中之最就是伪装成“龙利鱼”的巴沙鱼，其被伪装成了 18 种价格更贵的鱼类售卖。从这项调研中，我们不难发现，商家或是餐饮企业之所以会用巴沙鱼来替代其它昂贵的鱼类的原因，就是因为其背后的金钱利益的诱惑。
首先，毫无疑问的点就是，它们的价格差异。我去多家超市对比了这两种同被称为“龙利鱼”的产品价格差。前者的平均标价为 10 元/斤，后者的价格则为 5 倍之高，平均价格达到了将近 50元/斤。一条鱼的质量是否优质，那么一定少不了的就是对于其口感的评价。为了保证本次对比的公平性，我同意用了香煎的方式去烹饪，只撒了黑胡椒和盐作为调味。下面就是真假“龙利鱼”的口感对比：
说实话，吃之前除了两者外观有一定区别外，其它真的很难靠肉眼分辨。但用小火油煎后，我发现，真的龙利鱼还是很完整，直到装盘的时候都是紧实的，而巴沙鱼则稍有不注意就会碎。接下来入口对比，龙利鱼和我预想的一样，口感比较弹，而且肉质几乎没有什么怪味，不腥而且撒完黑胡椒和盐还有点点鲜味。反观巴沙鱼，肉质比较碎，感觉吃起来面面的，完全不像平时吃鱼的那种口感，一筷子下去就碎了。而且，那种味道有种说不出来的感觉，有点像土的味道但又不完全是。总之我只能把它想象成碎肉，完全没办法和鱼肉结合起来，更不要说香味了。
根据我的个人经验来看，既然口感上差别这么大，那么营养价值角度来说一定会存在着差异。因为，通常情况下脂肪丰富的食物，香气都会比较足，蛋白质丰富的食物口感都会比较劲道，氨基酸种类丰富的食物会有一股特殊香味。于是，我在网上不断寻找它们两个的营养区别。说真的这个过程真的是非常艰难的，因为二者的混淆使得各大营养成分网站都分不出来了。不过最后，我还是通过了一个可信度非常更高的来源，找到了两者的差异，也印证了我猜想。
除了图上这些的差别，根据两种鱼类不同的生活区域，还可以得知，虽然巴沙鱼的脂肪含量更高，但是其脂肪酸的丰富程度远不及龙利鱼。其中最为关键的 Omega-3 脂肪酸在巴沙鱼中的含量是远远低于生活在海中的龙利鱼的。
因此，三项对比后，我们不难得到一个巴沙鱼除了便宜，一无是处，在各项对比中都败下阵来。那么价格的差异，仅仅是以牺牲营养成分以及口感作为代价么？答案是：绝！没！这！么！简！单！其实，相信有部分读者朋友也曾有过了解，那就是巴沙鱼的生存环境十分恶劣，大量食用是有有可能出现健康问题的。怀着这样的疑问，我从巴沙鱼的生活环境到食品安全性又进行了第二次探究。根据数据统计显示，巴沙鱼的主要养殖环境在淡水领域，而且全球市场销量 90% 以上的巴沙鱼，都来自于越南的湄公河三角洲。
根据其养殖条件数据来看，每平米的淡水环境可以养殖 70 条巴沙鱼，而一条成体的巴沙鱼最长可以长到 120cm 。大家可能对这个数据没什么概念，但实际上这样的生长环境，形象的描述可以是“鱼山鱼海”了，几乎每条鱼都没有挪身的空间。甚至于水中的氧气几乎不够这些鱼呼吸，并且食用的饲料也是廉价的低蛋白米糠。即便是在这样的环境中，巴沙鱼的生长速度依旧十分惊人，可以称得上是生长周期非常快的鱼类了，一年的时间就能从鱼苗长到 1 斤半。这也就是为什么其营养和口感都比龙利鱼差那么多的原因了，除了其养殖空间狭小外。巴沙鱼生活的水质也令人十分堪忧，湄公河中充斥着农药、防腐剂以及养殖者投放的抗生素。这也引起了人们对于其安全性的担忧。
不过，一项 2016 年的研究报告指出，虽然巴沙鱼中含有一定量的重金属残留，但是远远低于当局规定的标准。对于一名 70 公斤的成年人来说，要食用 3.5~167 公斤这样巴沙鱼，才会对健康产生明显的不利影响。但如果这些巴沙鱼经过烹饪后没有完全熟透，很可能出现细菌感染以及对抗生素的耐药性问题。此外，部分研究也指出，一部分巴沙鱼经过检测后发现其磷酸盐含量超标。由于磷和钙都属于人体必需营养素，相互之间存在着平衡关系，如果在钙摄入量低的情况下，摄入过多的磷，则会导致钙吸收率降低。
总而言之，即便我们食用巴沙鱼的量不足以导致我们出现污染物感染的情况，仍应该对巴沙鱼存在一定的戒备之心。餐饮企业或商家更不应该在我们不知情的前提下，以次充好让巴沙鱼肆意“碰瓷”龙利鱼。文章结尾，浩克在这里教大家几个小技巧来分辨巴沙鱼和龙利鱼。看价格，每斤价格在 30 一下的基本就是巴沙鱼了。看薄厚，鱼身薄、表面光滑、纹理清晰的是龙利鱼；鱼身厚，纹路深的为巴沙鱼。尝口感，熟的巴沙鱼易碎，有点土腥味；龙利鱼 Q弹完整，味道偏鲜美。看包装，包装上写着英文“BASA”或是“CABASA”且产地为越南的基本就是巴沙鱼。最后，浩克忠心希望大家在以后购买龙利鱼的时候减少被骗的几率。同时，我也在奉劝各位商家，虽然巴沙鱼并非罪大恶极，但如果要是给巴沙鱼做上伪装欺骗顾客，尤其是卖给小孩的家长，这样的做法是十分不道德的，千万不要这样做！
