炒菜先放油还是先放菜

发布网友发布时间：2024-09-30 15:25

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热心网友时间：2024-12-15 22:31

1. 炒菜小技巧：先过油。
油冒烟了才放菜。很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险，同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
2. 测试油温的方法：
把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。蔬菜先切后洗。
3. 蔬菜的处理：
洗菜的时候把蔬菜切开了，水的渗透面积会变大，这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了，再切。
4. 焯菜的注意事项：
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。
5. 炒素菜的油量控制：
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙。
6. 酱油的最佳加入时机：
- 焖、炖类菜肴：分两次放入酱油，第一次增加菜的咸度，第二次提升食物的颜色与营养。
- 清炒凉拌类菜肴：最后放入酱油，只需一点点，可以及时补充食物所缺的咸度，添加食物的鲜度。
7. 购买酱油的建议：
在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。