酸奶乳酪慕斯做法

发布网友发布时间：2024-09-30 15:27

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热心网友时间：2024-10-25 02:07

首先，我们要制作慕斯的底层蛋糕。所需材料包括：鸡蛋1个，细砂糖20g，低筋面粉35g。将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入8g细砂糖打发至体积膨胀，颜色变浅。蛋清则分三次加入12g细砂糖，打至硬性发泡，形成直立小角。

将一半蛋清与蛋黄混合，轻轻拌匀，避免画圈。然后将所有蛋糊倒入剩余蛋清中，继续上下翻拌，接着筛入35g低筋面粉。在烤盘上铺锡纸，挤出一个6寸圆形蛋糕底，多余的面糊可制作成手指饼干。预热烤箱至130度，放入中层烤5分钟，直到表面金黄。

接下来是乳酪慕斯的制作。准备乳酪150g，细砂糖36g，柠檬汁15g，香草精1/2小勺，鱼胶粉3g，淡奶油125ml，纯净水30g。将乳酪、柠檬汁、砂糖和香草精混合，用料理机打至光滑浓稠。3g鱼胶粉泡发后，隔热水融化，待凉后与乳酪糊混合。

淡奶油打发至有纹路，分成两份备用。一份倒入乳酪糊中搅拌均匀。将烤好的慕斯底放入模具，倒入乳酪糊，冷藏半小时。酸奶慕斯的制作也类似，以150g酸奶、25g砂糖、12g柠檬汁和8g鱼胶粉、52g纯净水为原料，按照相同步骤打发和混合，与剩下淡奶油混合成酸奶慕斯。

冷藏好的乳酪慕斯上倒入酸奶慕斯，冷藏至少4小时或过夜。脱模时，可以用热毛巾或电吹风辅助，就能轻松享用到美味的酸奶乳酪慕斯了。