西湖龙井茶炒制工序

高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的...

分筛：筛去茶末，使成品大小均匀。挺长头：筛选的长头（个头较大的茶叶）再次放入锅中，将其挺直，历时5-10分钟。归堆：将成品分包成0.5公斤一包的包装，分开保存。收灰：炒制好的西湖龙井极其容易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封，封存一星期。...

1. 摘叶：在清晨露水未干时，手工摘取嫩叶，选择茶树的第一片到第三片嫩叶；2. 晾凉：将摘取的嫩叶晾放于阴凉处，约1-2个小时；3. 炒制1：将晾好的嫩叶放入炒锅中，用大火炒制1-2分钟，主要是将茶香激发出来；4. 揉捻：将炒好的嫩叶放入竹器中，进行揉捻，促使茶汁浸出；5. 炒制2：将揉...

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井...

西湖龙井茶的精细加工工艺流程西湖龙井茶的卓越品质，主要源于其手工炒制的精湛技艺，这个过程包括了一系列关键步骤:1. 鲜叶摊放：这是西湖龙井制作的第一步，通过摊放，茶叶进行自然氧化，减少青草气息，蒸发多余水分，使茶叶柔软易塑形，提升茶汤的甘醇度。2. 青锅：这个阶段的关键在于控制火候和锅温，...

一般含水量75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。总结 西湖龙井茶的采摘和炒制都很是讲究，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。而对于西湖龙井茶的制作，需要...

高级西湖龙井茶是如何炒制的呢?分青锅、回潮和辉锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。回潮，即起锅后进行薄摊回潮...

5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀。6、挺长头：把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中，将其挺直。7、归堆：把成品放入步袋。8、收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。如何手工炒制西湖龙井，以上八个过程缺一不可，并且其中的每一个细节都不得马虎。

第1阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段用搭、抹结合炒到茶叶舒展扁平、含水量降至20%～25%止。中级龙井茶，每锅投叶量400克，锅温100～120℃，炒15～20分钟。炒法与高级龙井茶基本相同。但因鲜叶较大，还要用抓的手势，使茶条收紧、压扁、平滑，到鲜叶含水量35%时起锅，...

“挺长头”和“归堆”是最后的整理步骤，茶叶按等级归类并标记，然后是“收灰”环节，通过与生石灰的交互，保持茶叶干燥，提升茶质。总结来说，西湖龙井茶的炒制工艺是一系列细致入微的过程，每一环节都对最终的品质至关重要。从摊放到收灰，每一步都需师傅们精心操作，以确保每一杯西湖龙井茶的...