炖牛肉不要只会焯水,多做一个步骤,牛肉香浓不腥,软烂入味
发布网友
发布时间：2024-09-30 16:34
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-09 08:37
以前生活质量一般的时候，多数人只有过年的时候才吃牛肉，而且只能吃几片卤牛肉，吃炖牛肉的机会也是在宴席上，平常很难吃到，而现在不同了，生活质量越来越好，我们不仅追求口味，还关心营养 健康 ，牛肉具备了这些优点，好吃营养高，慢慢地爱吃牛肉的人越来越多。在家庭中最常见炖牛肉，做法容易上手，而且炖一锅全家人够吃，我家就经常吃土豆炖牛肉，老人孩子都很喜欢吃。
身边有人做炖牛肉时，常常出现牛肉不软烂和牛肉腥味重的问题，做出这样的炖牛肉没人愿意吃，倒掉实在可惜，因此很多人爱吃却不敢做，担心牛肉价格不便宜，万一做坏了怎么办？
其实做炖牛肉并不难，只要掌握正确方法，做好它很容易，有的朋友没有做好，一定是有些步骤被忽视掉了，或者有些细节没处理好。
不少人在处理牛肉的时候，都只会把牛肉放进锅里焯个水，觉得这样做牛肉的腥味就小了，再多放一些香料牛肉就变香了，这样的做法是错误的，想要牛肉吃起来香，需要将牛肉本身处理好，而不是增加香料调香。
所以炖牛肉不要只会焯水，教您一招，多做一个步骤，牛肉香浓不腥，软烂入味！
下面我来给大家分享一下炖牛肉的详细做法，以及小技巧，按照这个方法来做，保准你今后都能吃到香喷喷的牛肉了，回回都做得好吃，快来看看吧。
炖牛肉的做法步骤：
准备新鲜牛腩肉，先冲洗一下表面，防止沾有脏东西，清洗干净后切成小块放进盆内，加足量清水浸泡。
牛肉内的血水不是一般的多，比猪肉里的血水多好几倍，所以只清洗表面可不行，还要多做这一个步骤——浸泡，血水可以慢慢渗进清水中，从而达到排血水去腥的目的，那么浸泡时间也要长一些，泡半个小时换一次水，而且换水时用水抓捏几下，再继续浸泡。
经过这样浸泡后，牛肉变得不那么红了，也就是血水都排掉了，显得有些发白。
然后将牛肉捞出倒进锅内，加几片生姜和足量清水，开大火将水煮开，水面出现一些脏东西时就用勺子去掉，这些脏东西就是没有去干净的血水，因此焯水这一步也不可省略。
直到不再有脏东西出现后捞出牛肉，放进温水中清洗一下。
炒锅烧热，将牛肉倒进锅中，加入几片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量热水，再放入几节大葱、几个山楂干，开大火煮开。
煮开后转进高压锅内，继续大火煮到上汽，再调小火煮，煮半个小时。
时间到了将汽放掉，打开盖子，将葱段捞出不要，用勺子将表面的汤盛出，这部分汤特别油，可以盛出留着煮面很不错，或者不介意太油就不盛了。
加入生抽、食盐，放入土豆块盖上盖子，再炖到土豆熟透，这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话，可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。
我这种属于家庭做法，没有加入任何香料，只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐，这几味料就够了，吃起来也很美味，香浓不腥，软烂入味，你可以试试一点香料味都没有，实在喜欢放香料，那就放八角、香叶、桂皮，每种越少越好。
做炖牛肉，除了焯水，还要记得浸泡这一步，这就是多做的一个步骤，让牛肉变得毫无腥味。
有一个小技巧和一个注意点：
炖牛肉时放入几个山楂干，如果有新鲜山楂也可以，放进牛肉中一起炖煮，会让牛肉炖得更加软烂好吃。
炖牛肉时注意不要太早放盐，需要在牛肉炖熟后才放，这个时候放的话，牛肉不会发硬发柴，牛肉已经炖软了再放盐，味道可以更好渗透进去，做出软烂入味的效果。
