脆皮炸鲜奶怎么做外酥脆内软嫩?

发布网友发布时间：2024-09-30 22:55

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热心网友时间：2024-10-09 01:14

脆皮炸鲜奶是一道经典的甜品，以其外酥内软的口感而受到许多人的喜爱。要做出这样的效果，关键在于牛奶的选择、糊的制作以及炸制的火候。以下是一份详细的脆皮炸鲜奶的制作方法：
材料准备：
鲜牛奶：500毫升
糖：适量（根据个人口味）
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
面包糠：适量
油：适量（用于炸制）
步骤一：牛奶糊的制作
将鲜牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用中小火加热至糖完全溶解，同时不断搅拌以防止牛奶沾锅。
在牛奶微沸时，加入适量的玉米淀粉，继续搅拌均匀，直至牛奶变得浓稠，可以看到牛奶糊开始有弹性，这时关火。
将牛奶糊倒入模具中，摊平，放入冰箱冷藏至少2小时，让其彻底冷却并凝固。
步骤二：糊料的准备
将鸡蛋打散，放在一个碗中备用。
在另一个碗中放入适量的面粉，再在第三个碗中放入面包糠。
步骤三：切割和裹料
将冷藏好的牛奶糊从模具中取出，切成喜欢的大小和形状。
先将牛奶块裹上一层面粉，使其表面干燥，便于裹上蛋液和面包糠。
将裹了面粉的牛奶块浸入蛋液中，使其表面均匀覆盖上一层蛋液。
将牛奶块再次裹上面包糠，确保每一面都均匀覆盖。
步骤四：炸制
在锅中倒入足够的油，烧至中火，油温控制在160-180℃左右，可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金*即可。
将裹好料的牛奶块慢慢放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温。
炸至牛奶块表面金黄酥脆，期间可以翻动以确保均匀受热。
炸好的牛奶块用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
步骤五：上桌享用
将炸好的脆皮炸鲜奶放在盘子里，可以搭配蜂蜜、炼乳或者果酱一起食用，这样会更加美味。
注意事项：
牛奶糊的浓度要适中，太稀会导致成品不易成形，太稠则会影响口感。
裹料时要确保每一层都裹得均匀，否则炸出来的效果会不理想。
炸制时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部还未熟透。
炸制时间不宜过长，以免牛奶块内部水分蒸发过多，影响软嫩的口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出外酥脆内软嫩的脆皮炸鲜奶了。这道甜点不仅口感丰富，而且制作过程也很有趣，适合和家人一起动手尝试。