发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

发布网友发布时间：2024-09-30 22:24

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热心网友时间：2024-11-23 14:26

安化黑茶，这一独特的茶叶品种，以其地理标志的特殊区域内的茶树鲜叶为原料，通过一系列精心设计的工艺流程得以诞生。这种茶叶的独特之处在于其经历了发花和三次发酵的神秘过程，从而赋予了它独特的品质和保健功效。

发花工艺，堪称神奇，是安化黑茶的一大独特标志。在茯砖茶的制作过程中，会自然产生一种名为“金花”的益生菌，科学上被冠以“冠突散囊菌”之名，因其金*的颗粒而得名。这种益生菌只在安化特定的环境条件下生长，其对降脂降压和糖类代谢的调节作用备受认可，且被列为*。

三次发酵则是提升安化黑茶品质的关键步骤。首先，鲜叶经过杀青和渥堆发酵，通常在1-3天内（受温度和湿度影响），形成黑毛茶，即所谓的“前发酵”。接着，在压制成砖茶或紧压茶时，通过蒸汽处理和发酵车间的进一步发酵，使茶在变成成品的过程中持续升华，这个阶段被称为“加工发酵”，时间大约为20天（千两茶则采用自然干燥方式，历时7周）。

最后，储藏过程中的自然发酵是第三次发酵。在储存期间，茶叶继续进行微小的化学反应，大分子物质转化为更易吸收的小分子，使得品质进一步提升。因此，适当的储藏时间和方法对于安化黑茶的品质提升至关重要，时间越长，效果越显著。