水代法操作要点

发布网友发布时间：2024-10-01 15:13

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热心网友时间：2024-10-13 06:25

操作水代法提取芝麻油时，首要步骤是筛选杂质，如泥土、砂石、铁屑等，以及去除杂草籽和未成熟的芝麻粒，保证芝麻的纯净度。

接着进行漂洗，用清水清除芝麻中的并肩泥、微小杂质和灰尘，浸泡1-2小时，使芝麻充分吸水，达到25%-30%的含水量。这样有助于细胞破裂，便于后续炒籽过程中的油脂释放。

炒籽是关键步骤，开始用大火，待芝麻鼓起后转为文火，人工或机械搅拦以保证炒制均匀。炒熟后，会泼入适量冷水，降低温度，使芝麻组织酥散，便于磨酱。芝麻的炒制温度控制在接近200摄氏度，以便最大限度地提取油脂，而香油和小磨香油的炒制火候则有所不同。

出锅的芝麻需快速冷却，去除烟尘和碎皮，避免影响油品的品质。炒好的芝麻要磨成芝麻酱，石磨或金刚砂轮磨得越细越好，确保磨浆过程中油脂易于提取。对浆搅油时，分次加入沸水，通过人力或机械手段混合，确保油脂和水的均匀混合。

振荡分油是工艺的最后阶段，通过振荡和撇油，将剩余的油脂尽可能分离出来。加水量的控制至关重要，过多或过少都会影响出油率。加水量的经验公式需考虑麻酱的含油率、总量以及原料品质和湿度等因素。

总的来说，水代法操作要点在于精细处理芝麻，控制火候和水分，以确保油脂的高效提取和分离，最终得到高质量的芝麻油。

扩展资料

水代法，英文即water extraction process或aqueous extraction method，是从油料中以水代油而得脂肪的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。