茶叶杀青的主要目的茶叶杀青的目的是

发布网友发布时间：2024-10-01 14:19

共1个回答

热心网友时间：2024-11-06 00:52

1、茶叶杀青的主要目的是通过高温处理，破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，从而抑制多酚类物质的酶促氧化，这是形成茶叶独特品质的关键步骤。
2、杀青过程还涉及到去除鲜叶中的一部分水分，使叶片质地由硬变软，这样便于后续的揉捻和塑形工艺。同时，通过失水，鲜叶中的青草气得以消除，从而散发出更加迷人的茶香。
3、在普洱茶的加工中，杀青指的是鲜叶采摘后，在萎凋槽中摊放至失水率达到大约70%——这一比例借鉴了绿茶加工中的经验——之后，将鲜叶放入铁锅中进行手工炒制。
4、杀青的原理在于利用高温来控制酶的氧化过程，这样可以抑制并钝化鲜叶中酶的活性，同时去除茶叶的青味，增加其柔软度，为后续的揉捻和茶叶加工提供适宜的条件。