岐山臊子面有哪些简单省力的做法?

发布网友发布时间：2024-10-01 14:43

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热心网友时间：2024-12-14 11:16

岐山臊子面是陕西省特色传统面食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。其名称“臊子”源自于面条的配料——炒制的肉丁（通常使用猪肉或牛肉），而“岐山”则指的是陕西省宝鸡市岐山县，这里是臊子面的发源地。以下是一种简单省力的岐山臊子面做法：
一、材料准备：
面条（干细面条或新鲜细面条均可）
猪肉绞肉（约200克）
鸡蛋1个
青菜（如小白菜、菠菜等，适量）
老抽、生抽各适量
醋适量
辣椒粉适量
蒜泥、姜末适量
葱花、香菜适量
盐、鸡精/味精适量
水淀粉（用于勾芡）
花椒粉少许
芝麻油适量
高汤或清水约500毫升
二、制作流程：
准备肉臊：
取一个大碗，将猪肉绞肉放入碗中。
加入少量的盐、生抽、老抽、水淀粉、打散的鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
热锅冷油，将腌好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末颜色变深并出油。
可以加入少量蒜泥、姜末增香，炒至肉末颗粒分明且熟透，然后盛出备用。
烹制面条：
大锅中加水烧开后，加入一点盐。
放入面条煮至半熟（略硬），捞出过冷水，沥干备用。
烹制配菜：
另起锅烧水，将洗净的青菜焯烫至熟，捞出沥水。
烹制汤汁：
锅中加入适量的高汤或清水，调入生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、醋等调味料。
根据个人口味可加入适量辣椒粉。
开火煮沸后，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
拌面：
将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的肉臊、焯好的青菜。
浇上煮沸的汤汁，根据个人喜好撒上葱花、香菜。
最后滴几滴芝麻油增加香气。
完成：
用筷子充分拌匀面条，让面条充分吸收汤汁的味道。
岐山臊子面完成后应立即食用，以保持最佳口感。
综上所述，即使是简化版的做法，岐山臊子面依然保持了其独有的风味，通过精心烹饪的肉臊和调味汁，以及搭配的新鲜蔬菜，能够让人享受到正宗陕西面食的美味。