香煎豆腐的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-01 09:41

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热心网友时间：2024-11-30 13:20

香煎豆腐是一道简单美味的家常菜，它的做法多样，但正宗的做法通常强调豆腐的外焦里嫩和香气四溢。以下是一种比较传统的香煎豆腐的做法：
材料：
老豆腐 1块（约500克）
食用油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
葱花少许
蒜末少许
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
水淀粉少许
步骤：
准备豆腐：选择老豆腐（北豆腐），因为它质地较硬，不易碎，更适合煎制。将豆腐切成大约1厘米厚的片，然后用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去表面的水分。这一步很重要，可以防止煎豆腐时油溅。
腌制豆腐：在豆腐片上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，让豆腐入味。
热锅凉油：在平底锅中倒入足够的食用油，开中小火加热油至油温适中。
煎豆腐：将腌制好的豆腐片轻轻放入锅中，小心不要弄碎。煎至一面金黄后，用锅铲小心翻面，煎另一面至金黄。整个过程中火不宜过大，以免外焦里生。
准备调料：在豆腐煎的过程中，可以准备其他调料。将葱花、蒜末切好备用。
制作调味汁：在小碗中混合生抽、蚝油和糖，调成调味汁。
收汁：待豆腐两面都煎至金*，将之前准备的葱花、蒜末撒在豆腐上，然后倒入调好的调味汁，转小火慢炖，让豆腐充分吸收调味汁的味道。
勾芡：待调味汁快收干时，加入事先调好的水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），快速翻炒均匀，使汁液变得浓稠，更好地裹在豆腐上。
出锅：最后，待汁液完全收紧，豆腐表面呈现出诱人的光泽时，即可关火，撒上一些葱花增加颜色和香气，然后将香煎豆腐盛出装盘。
这样制作出的香煎豆腐外皮微焦，内里嫩滑，味道鲜美。可以根据个人口味调整调味料的种类和比例，也可以搭配其他蔬菜一起烹饪，增加营养和口感。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道色香味俱全的佳肴。