香河肉饼风味特色

发布网友发布时间：2024-10-01 11:21

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热心网友时间：2024-10-10 05:05

香河肉饼以其独特的风味备受赞誉，其美味的秘密在于面与肉的比例和制作工艺的精细。每张饼的制作都是选用一斤面、二斤肉和一斤大葱，直径达到惊人的二尺，足见其分量十足。

从和面开始，便注重细节。面团需和得恰到好处，不冷不热，软硬适中，既保证了面皮的光滑柔软，又便于擀制。擀出来的面皮薄如纸张，且富有弹性，为肉饼的层次感打下了坚实的基础。

至于肉馅，无论是牛肉还是羊肉，都经过精心剁制，刀口剁细，刀背砸烂，形成细腻的肉泥。在此基础上，加入葱姜蒜香精等调料，再用香油搅拌均匀，使得馅料鲜香四溢，层次丰富。

香河肉饼的三层结构是其特色所在：两层面皮薄如纸片，中间包裹着一层饱满的肉馅，丝絮状的肉馅分布均匀，没有一处断缺。厨师在平底锅中熟练翻转，饼皮逐渐变为金黄，形成圆润的形状，且在煎烤过程中，饼体紧实，无一漏馅或漏气。

最后，厨师在饼上刷上油，使得面皮半透明，隐约可见其中的肉馅。出锅后的香河肉饼，色泽诱人，外酥里嫩，油而不腻，香醇可口，每一口都是味蕾的享受。

扩展资料

香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。