白乌鱼鱼糕加工工艺
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发布时间：2024-10-01 17:36
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热心网友
时间：2024-10-19 04:44
鱼糕，作为鱼糜制品的一种，是将鱼肉斩拌并添加辅料调味后，经热凝胶化、成型的水产加工制品。其口感清香、弹性十足、营养丰富，深受消费者喜爱，同时也可作为调味品行业和餐饮行业的原辅料，对行业发展有促进作用。
近年来，随着人们生活质量的提高，对鱼糜制品的需求量和品质都有所提升。尽管我国的鱼糜制品具有价格优势，但在世界食品原料市场上前景看好，但市场化的鱼糜制品种类仍偏少，不能完全满足市场需求。因此，以四川内江特色水产品种白乌鱼为主要原料，研制新型白乌鱼鱼糕产品，既增加了市场上鱼糕产品的花色品种，也为我国淡水鱼类水产品的精深加工途径提供参考。
白乌鱼鱼糕加工工艺流程主要包括原料预处理、绞肉、拌料、成型与蒸制、冷却与包装等步骤。在原料预处理阶段，白乌鱼需进行宰杀、取肉、浸漂，猪肉需洗净晾干后切片，鸡蛋需打散备用。在绞肉阶段，鱼肉和猪肉需分别绞碎至糊状，要求鱼肉和猪肉颗粒均匀。拌料阶段，鱼肉、食盐、鸡蛋清、生姜粉、猪肉和玉米淀粉、水需按照特定比例混合搅拌，以达到物料黏稠、弹性十足的状态。成型与蒸制阶段，将搅拌好的物料装入模具内，控制厚度均匀，蒸制30分钟后取出。最后的冷却与包装阶段，将蒸好的鱼糕冷却至室温后进行真空包装，整齐放入冷藏库中储藏。
通过上述工艺流程，按照鱼肉50%、猪肉18%、玉米淀粉22%、鸡蛋清8%、食盐1%、生姜粉1%的比例生产出的白乌鱼鱼糕，颜色白皙，味道鲜美，弹性十足，满足了消费者对高品质鱼糕制品的需求。
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时间：2024-10-19 04:42
鱼糕，作为鱼糜制品的一种，是将鱼肉斩拌并添加辅料调味后，经热凝胶化、成型的水产加工制品。其口感清香、弹性十足、营养丰富，深受消费者喜爱，同时也可作为调味品行业和餐饮行业的原辅料，对行业发展有促进作用。
近年来，随着人们生活质量的提高，对鱼糜制品的需求量和品质都有所提升。尽管我国的鱼糜制品具有价格优势，但在世界食品原料市场上前景看好，但市场化的鱼糜制品种类仍偏少，不能完全满足市场需求。因此，以四川内江特色水产品种白乌鱼为主要原料，研制新型白乌鱼鱼糕产品，既增加了市场上鱼糕产品的花色品种，也为我国淡水鱼类水产品的精深加工途径提供参考。
白乌鱼鱼糕加工工艺流程主要包括原料预处理、绞肉、拌料、成型与蒸制、冷却与包装等步骤。在原料预处理阶段，白乌鱼需进行宰杀、取肉、浸漂，猪肉需洗净晾干后切片，鸡蛋需打散备用。在绞肉阶段，鱼肉和猪肉需分别绞碎至糊状，要求鱼肉和猪肉颗粒均匀。拌料阶段，鱼肉、食盐、鸡蛋清、生姜粉、猪肉和玉米淀粉、水需按照特定比例混合搅拌，以达到物料黏稠、弹性十足的状态。成型与蒸制阶段，将搅拌好的物料装入模具内，控制厚度均匀，蒸制30分钟后取出。最后的冷却与包装阶段，将蒸好的鱼糕冷却至室温后进行真空包装，整齐放入冷藏库中储藏。
通过上述工艺流程，按照鱼肉50%、猪肉18%、玉米淀粉22%、鸡蛋清8%、食盐1%、生姜粉1%的比例生产出的白乌鱼鱼糕，颜色白皙，味道鲜美，弹性十足，满足了消费者对高品质鱼糕制品的需求。
