上海红烧黄鳝的做法流程是什么?

发布网友发布时间：2024-10-01 16:07

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热心网友时间：2024-10-02 17:46

上海红烧黄鳝是一道传统的上海本地菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。下面我将详细介绍这道菜的做法：
一、准备材料
选用新鲜的黄鳝500克，注意挑选活泼、皮肤光滑的黄鳝，新鲜度对味道影响很大。
姜片约10克，用来去腥增香。
葱2根，切成段，同样用于提香。
料酒适量，用于腌制黄鳝，去除腥味。
生抽、老抽适量，为黄鳝上色并提供基础咸味。
糖约10克，配合酱油使用，形成微甜味。
鸡精少许，用于增强鲜味。
五香粉少许，增加菜品的香气。
水淀粉适量，使汤汁更加浓稠。
花椒油少许，为菜品增添麻香。
蒜瓣几瓣，拍碎后用于炒制时提香。
辣椒几个，根据个人口味调整，切段备用。
高汤或清水适量，用于炖煮黄鳝。
二、清理黄鳝
将买回来的黄鳝清洗干净，用盐揉搓其表面，能有效去除表面的粘液。
用剪刀剪去黄鳝的内脏和头尾，清洗干净。
将处理好的黄鳝切成段状，便于烹饪和入味。
三、腌制黄鳝
腌制黄鳝：将切好的黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟，以去除腥味并增添风味。
四、炸制黄鳝
锅中倒入足量的食用油，烧至七八成热（约180℃）。
将腌制好的黄鳝段逐个放入油中，小心不要让它们粘连。
炸至黄鳝表皮微微卷曲，颜色变成金黄色，捞出沥干油分。
五、炒制调料
取另一口锅，倒入少量油，加热至温热。
先下姜片和拍碎的蒜瓣，炒出香味。
随后加入葱段、辣椒段以及五香粉，快速翻炒均匀，释放出调料的香气。
六、红烧黄鳝
将炸好的黄鳝段加入锅中，与调料快速翻炒几下。
加入足够的高汤或清水，液体要没过黄鳝。
加入生抽、老抽调整颜色，加入糖、鸡精调味。
大火烧开后转小火慢炖，让黄鳝充分吸收调味料的味道。
七、收汁勾芡
待汤汁浓缩至一半左右时，观察颜色和口味，根据需要可适当调整。
慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汁液变得浓稠。
滴入少量的花椒油，混合均匀后即可关火。
八、装盘享用
将做好的红烧黄鳝轻轻盛放在预先准备好的大盘中，尽量保持黄鳝段的完整。
撒上切好的葱花进行点缀，增添色泽和香气。
可以与米饭一起食用，滋味更佳。
总的来说，这就是一道美味的家常红烧黄鳝就完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。