北京果脯制作方法

发布网友发布时间：2024-10-01 17:14

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热心网友时间：2024-10-17 23:15

北京果脯的制作过程注重原料选择。制作时，选用的水果需具备致密的果肉、耐煮、成熟适中且有一定硬度，如制作杏脯的鲜杏需色泽金黄，肉质细腻，易离核且耐储存。理想的原料如北京的“铁叭达”、“山黄杏”对于杏脯制作来说非常适宜，而水分多的“水胎”和“绵胎”则不宜选用。制作桃脯的鲜桃，如“快红桃”、“大白叶”，应选择白肉品种，处理方法与鲜杏类似，但需注意选择适合的品种。

在预处理环节，精细的操作是关键。例如，杏脯需进行挖核，通过切开果肉去核，使果实称为“碗子”，然后进行清洗并熏硫。青梅用15%的食盐液浸泡脱核，再压成“碗子”。桃子则需在碱液中煮后去皮，然后根据品种进行挖核或不挖核处理。蜜枣则需划皮，使糖分充分渗入，制成“金丝蜜枣”。对于苹果脯和梨脯，需削皮去核，形成“碗子”后熏硫。

糖煮果脯时，根据果实性质采用一次煮成法或多次煮成法。一次煮成法适用于水分低的果实，如苹果脯，而多次煮成法则适合水分较多的果实，如桃脯，通过多次煮渍和干燥，确保糖分均匀吸收，保持色泽鲜艳。

包装方面，果脯蜜饯的包装不仅影响美观和销售，也关系到食品的保质。目前，北京果脯主要用木箱包装，但存在易变形和受潮的问题。另一种包装方法是塑料袋加木箱，或者小包装的纸盆包装，既美观又便于携带，是理想的包装选择。

扩展资料

北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。