鸭肫是鸭的什么部位鸭肫的烹饪方法

发布网友发布时间：2024-10-01 17:56

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热心网友时间：2024-11-10 11:39

1、鸭肫，也就是鸭胃或鸭胗，是鸭子的肌胃部分。它以紧实耐嚼的肉质、悠长的滋味和无油腻感而受到老少的喜爱，是备受推崇的佳肴。
2、鸭肫含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸以及维生素和钙、镁等矿物质，营养价值丰富。
3、炒鸭肫的烹饪方法如下：首先，准备250克鸭肫和150克虾仁作为主料，还需要30克豌豆和10克淀粉（蚕豆）作为辅料。调料包括5克香油、1克味精、40克炼制猪油、2克盐、5克葱汁、3克姜汁和3克料酒。
4、烹饪步骤包括：将鸭肫剖开，清理干净，去掉硬皮，并去除四周的筋膜，然后切成圆形薄片；将嫩豌豆夹放入开水中焯一下，捞出后用冷水冲凉；将葱姜酒汁、盐、味精、40克肉汤和10克水淀粉混合成调味汁；将虾仁洗净，沥干后加入蛋清、淀粉、料酒、盐和味精，搅拌均匀上浆；在锅中加热猪油至五成热，先下虾仁炒散，待虾仁变白后再加入鸭肫片和嫩豌豆夹一起翻炒；当鸭肫片由紫红变为淡红，并呈现出乳白色时，迅速将食材倒入漏勺沥油；在锅中留少许底油，加入所有食材，倒入调味汁，边推边翻，使汁液包裹住食材；再加入10克熟猪油翻炒至出现光泽，最后淋上香油，迅速出锅。