小龙虾去虾头虾线后煮出来是不是就没有那么Q弹了？
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:49
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热心网友
时间：2023-07-11 06:39
小龙虾去虾线肉就散了是假的。
这一点时间是根本不需要考虑的，在这么短的时间内将虾线去除掉根本不会影响肉质的紧实程度。有些人觉得小龙虾去虾线后肉会松散，那是因为一般他们烹饪的时候都是先处理小龙虾，去了虾线虾都死了之后再慢慢准备其他配料，可能还忙活几个别的菜。
一般煮小龙虾的时候，是建议多煮一会的，因为小龙虾是比较脏的，需要高温杀菌，但是需要掌握好时间，因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”小龙虾要先经过油炸，让肉质来定型。
小龙虾中的主要成分是蛋白质，遇高温瞬间变性的话，肉质口感比较好，而且这样炸出来的虾肉是不松散的。所以下锅的时候油温要足够高哦。
虾线
所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。在这条消化道里，会储存着小龙虾体内尚未消化掉的食物。如果虾线黑乎乎，就说明这只小龙虾吃的饱饱，肚子里还有很多食物没有被消化掉。
小龙虾整只煮的时候不要抽去虾线，煮好了再边吃边抽掉虾线，这样可以保持小龙虾的肉质鲜嫩，有弹性，不会影响口感。小龙虾的肉质Q弹与否，与虾子品种，活力，大小，以及厨师的手法有更直接的关联吧。
小龙虾买鲜活的，买回来后用淡盐水浸泡30分钟，再用刷子反复仔细刷几遍刷干净。如果是清蒸的话，这种不需要去虾线，因为清蒸的是需要活的小龙虾直接蒸的。不抽虾线肉质会更好。这种做法的话，吃的话去虾线也很容易的，没那么麻烦。
