普宁黄豆酱焖红鲷鱼做法？
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发布时间：2022-04-21 10:00
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热心网友
时间：2023-11-09 13:21
处理好的红衫鱼
红衫鱼是比较常见的海鱼之一，它的色彩比较鲜艳，背鳍为红色，嵌有*的边缘。看惯了其它呈灰黑色的鱼，个人觉得红衫鱼是市面上长得比较好看的。
红衫鱼不仅长得好看，味道也是极好的。新鲜的红衫鱼只需要简单烹饪，不需要添加过多的配料，吃起来就非常鲜甜嫩滑。
红衫鱼
红衫鱼的食用方法很多，家庭常见做红衫鱼的方法有清蒸、香煎、焖煮，煲汤等等。在临高老家还有将它制成咸鱼的吃法。
很多自家渔船捕捞到红衫鱼，会把刚上岸的鱼和粗盐一起腌制，等到回岸时就可以拿来切成小块，煮着吃。咸香入味，非常下饭。现在船家都只弄一点留自家吃或是送一点亲戚，想要吃到新鲜的咸鱼还真不是很容易呢。
黄豆酱焖红衫鱼
之前比较常拿来香煎和清蒸，今天想换换口味，换一种做法，用黄豆酱来焖红衫鱼。
整个菜做出来：酱香浓郁、鱼肉鲜甜，真的很美味又下饭。
【所需食材】：
红衫鱼、黄豆酱、香芹或香葱、盐
【操作步骤】：
1、准备好所有食材。
所需材料
2、将红衫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，洗净后撒点盐腌制一下。
3、锅内倒油，油热后把红衫鱼放油锅先煎一下。
煎红衫鱼
煎红衫鱼
4、倒入一点料酒，盖上锅盖先焖一分钟。喜欢吃焦一点的可以等鱼两面微焦时再加料酒。
倒料酒
倒料酒
5、开盖放入一勺黄豆酱。
放黄豆酱
6、再加一点水，盖上锅盖继续焖煮。
加水焖煮
加水焖煮
7、等鱼熟时，撒点香芹或香葱，喜欢吃辣的放点辣椒就可以了。
撒上香芹
这样做出来的鱼肉非常鲜甜，咸度也刚好，里面的鱼肉很入味。
黄豆酱焖红衫鱼
盛上一碗饭，配上一条鱼，非常下饭。
黄豆酱焖红衫鱼
黄豆酱焖红衫鱼
挑出的鱼肉蘸点汁，味道更好。喜欢的朋友可以试下。
黄豆酱焖红衫鱼
小贴士
1、市面上看到的红衫鱼一般都是冰鲜的，买鱼时要注意看鱼眼和鱼鳃：鱼眼透亮、鱼鳃鲜红。挑选新鲜的，做出来的味道比较鲜甜好吃。
2、处理红衫鱼时不要划破腹部刮出内脏，可以去鱼鳃时从头部掏出内脏，再用清水冲洗干净。这样做出来的红衫鱼比较完整，不容易烂。
3、黄豆酱也有咸度，口味比较淡的，在煎鱼前，可以先把腌制过的鱼清洗一遍，去除盐分。
热心网友
时间：2023-11-09 13:21
红鲷鱼买回来后,仔细去边角鱼鳞及清除内脏,用厨房纸巾吸干鱼表面水分。
黄豆酱大约一大匙即可,先挖取出来,加入料酒、水、糖、胡椒粉调匀,就是炖鱼调料酱。以黄豆酱为中心,其他调味料大约一小撮。
姜切丝,葱与芹菜切4公分左右长段。炖菜的辛香料不要太小,万一有小伙伴不吃,容易拿掉,另一面是切大,耐炖。黑木可以干品发泡,也能买发好的,剪去端口,切一口大小块。
买到的油豆腐是实心的,个头也不小,为了容易入味,从中间切开,一变为二,分量也增加了。
锅里下少许油,放入三只红鲷鱼,两面煎成焦*泽,里面没熟没关系,煎是为了封住鱼肉在炖煮时,不散掉。
鱼煎好后,先取出,利用“鱼油”炒香葱姜、芹菜,放入油豆腐,及木耳,加入炖鱼调料酱,汤开后,再放入三只红鲷鱼在面上,就让它这一锅飞一会儿,等到“时机成熟”鱼香,豆香会飘出诚恳邀请,此时别跟我客气,开动吧!
第二种制法：
⑴将甘鲷鱼块，用盐渍味。
⑵道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。
⑶将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。
⑷用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
⑸将银馅调匀后，淋在樱叶包上。
心得：
⑴盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。
⑵道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
热心网友
时间：2023-11-09 13:21
热心网友
时间：2023-11-09 13:22
工艺：焖
口味：豆瓣味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黄花鱼洗净后用厨房纸巾擦干，这样在煎鱼的时候就不会破皮
2.芹菜切段，洋葱切丝，葱切段，姜切丝
3.平底锅烧热，放少许油爆香姜丝，放入黄花鱼
4.小火慢煎5分钟，要两面都煎一下；煎好后在鱼身上淋上普宁豆酱
5.放200毫升凉开水，转中火煮
6.水开后放入洋葱和芹菜
7.盖上锅盖焖煮，大概焖5分钟，黄花鱼肉质细嫩，很容易煮熟，用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
8.撒上葱段，出锅啦！
烹饪小贴士：
普宁豆酱呈金*，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味
