炖排骨怎么做才好吃
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发布时间：2022-04-21 10:05
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时间：2022-07-08 17:00
排骨汤是我们常见的一道家常美食，那么排骨怎么炖好吃呢?炖排骨要注意哪些细节呢?今天就跟小编一起来看看吧，看完之后相信你也了解炖排骨汤的一些常识，那么一道美味的排骨也就出炉了。
排骨怎么炖好吃
首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
炖排骨
还有一种做法，肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶)，一个程序完成开盖收汤，加盐调味(盐不要早放，肉会老)，汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。
排骨
炖排骨的精髓就在于一个炖字，炖是需要时间的，所谓慢工出细活，所以想要好吃的炖排骨，首先你要有耐心，这样才会有一道美味的炖排骨。
热心网友
时间：2022-07-08 18:34
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀地裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。
时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。
热心网友
时间：2022-07-08 20:26
今天给你推荐糯米蒸排骨哦，糯糯的口感加上排骨的韧劲，还有大米的香气，简直是绝配。
食材：甜酒酿、排骨、糯米、生姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法：
1.首先将糯米洗净浸泡10小时，用之前沥水。记得一定要沥水哦，这样蒸出来的米才会有嚼劲。
2.把排骨泡半小时洗净血水，沥干水，然后在大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。这一步很重要，一定要翻面，这样才能让排骨更好的入味，如果可以带上一次性手套给排骨做个按摩就更好啦。腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。
3.排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。不要嫌麻烦，拌匀后再继续下一步。拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。
4.取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中，多余的糯米可以铺在上面，盖上粽叶。粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替
5用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽
6蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可
蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，可以再蒸一次继续吃哦。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
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时间：2022-07-08 22:34
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨根据口味不同，做法多种多样，下面分享三种排骨的做法：
【鼔汁蒸排骨】
简单又无油烟的料理，懒人的最佳选择。忙得没时间准备吗？试试这道电锅菜，绝对美味。
【食材】
主料：小排骨约2磅、豆豉1大匙
辅料：酱油2大匙、蠔油1大匙、蒜末1大匙、姜片5片、葱适量、酒1大匙、太白粉2大匙、糖1大匙
【做法】
1、排骨冲水漂去腥味，沥干后加入全部调味料拌匀，腌30分钟入味。
2、倒入电锅，外锅放2杯水，蒸至跳起即可。
【椒盐排骨】
【食材】
主料：肋排500克
辅料：鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量
【做法】
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末；
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时；
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状；
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油；
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
【清炖排骨】
【食材】
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克、花生油20克、盐3克、味精2克、黄酒3克、大葱4克、姜3克
【做法】
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
热心网友
时间：2022-07-09 00:58
“家常的菜式是我最喜欢的。最喜欢吃妈妈做的家常炖排骨。家常的味道，就是妈妈的味道；家常的味道，就是幸福的味道。”
主料
排骨1000克
辅料
花生油
2汤匙
食盐
2茶匙
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
大葱
1根
八角
3个
桂皮
2块
冰糖
1小把
姜
1块
水
适量
炖排骨的做法
1.
排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.
将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.
将排骨冷水下锅
4.
大火煮开
5.
撇去血沫
6.
高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.
炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.
下排骨翻炒
9.
加入红烧酱油，翻炒上色
10.
加入料酒，煮开后关火
11.
将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.
加入2小勺盐
13.
上气后压20分钟
14.
压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
热心网友
时间：2022-07-09 03:40
炖排骨怎么做才好吃
用料
主料
猪肋排1200克
开水适量
大葱6段
姜4-6片
八角2个
辅料
美极鲜味汁
2勺
老抽
2勺
盐
3克
料酒
2勺
清炖排骨的做法
1.
猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水
2.
飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净
3.
肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）
4.
加入葱段、姜片、八角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右
5.
最后加一勺盐
6.
配蘸汁，调料碗里加入美极鲜味汁
7.
加入老抽
8.
排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭
热心网友
时间：2022-07-09 06:38
土豆炖排骨
用料
排骨 200克
土豆 1个
姜 6片
蒜 1瓣
葱 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 一勺
料酒 适量
干辣椒 适量
土豆炖排骨的做法
食材准备
土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉
排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水
盛出备用，蒜葱切好
锅里倒油，炸一下土豆
备用
然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香
倒入排骨翻炒
然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽
接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟
倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟
加点冰糖
转大火收汁即可
完成
特别香，排骨土豆都很软烂了。
小贴士
1、最后我没加盐，因为豆瓣酱➕酱油味道已经正好了，写上去是让大家自己调整味道。
2、冰糖可以先放，也可以后放。
3、葱，辣椒，蒜瓣都是可以根据个人口味调整的。
4、土豆容易烂，所以炖了一会再放土豆。
热心网友
时间：2022-07-09 09:52
主料：排骨适量、香菇适量
辅料：葱段适量、姜片适量、蒜适量、干辣椒适量
配料：酱油适量、盐适量、花椒适量、糖适量、大料适量、醋适量
炖排骨的做法步骤
1
排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2
准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3
香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4
热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5
放入排骨，大火翻炒。
6
放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7
加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8
大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9
大火收汁后盛出装盘即可。
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热心网友
时间：2022-07-09 13:24
用料
排骨 200克
土豆 1个
姜 6片
蒜 1瓣
葱 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 一勺
料酒 适量
干辣椒 适量
土豆炖排骨的做法
食材准备
土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉
排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水
盛出备用，蒜葱切好
锅里倒油，炸一下土豆
备用
然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香
倒入排骨翻炒
然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽
接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟
倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟
加点冰糖
转大火收汁即可
完成
热心网友
时间：2022-07-09 17:12
用料
排骨 1lb
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
糖 少许
炖排骨的做法
将排骨洗净 放入水中 等水烧开 煮三分钟 撇开杂质浮末 取出洗净待用
在锅中放入适量油 冷锅热油 用姜末驱锅 把排骨用厨房纸粘干一点后下锅 两面煎至金黄
在锅内先放入料酒 然后放入老抽和生抽 料酒：生抽：老抽比例2:1:1 没有料酒也可以放白酒或者啤酒 加入适量水（使水末过肉）开大火煮开后转中火炖
当汤汁快收完时 可以加一点糖上色 这样看起来比较好看 翻炒后出锅
小贴士
喜欢辣的可以最后炖的时候放些辣椒
热心网友
时间：2022-07-09 21:16
你好，下面介绍一下炖排骨一些小技巧，让你炖的排骨又香又营养。
1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。
2.骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。
3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
5. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。
6.排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，更是补钙佳品。不过，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，炖的时候要注意少放或者不放盐。这是因为在 补钙的时候，摄入盐分太多，会导致补钙无效。
热心网友
时间：2022-07-10 01:38
新鲜排骨没必要先用水煮一遍，其实洗净了直接下锅即可。只不过起了泡沫要及时把这些泡沫清除出去就行啦。
你买的排骨不是鲜排骨，而是冷冻的排骨，那就不一样了。需要先用热水焯一下，这样可以有效的除去里面的血水。
炖排骨里面放些萝卜块会更好吃，并且萝卜有土人参的称呼，有利于消化油腻食物，帮助消化。
排骨在炖的时候要过油吗？很多人问过这个问题。其实，这个在于自己的喜好，可以过油也可以不过油。依据个人的习惯和口味。过油的排骨可能更香，不过油的排骨清淡些。
炖排骨用高压锅一般高压锅喷气十五分钟排骨就很烂了，基本上排骨上的肉就已经脱骨了。如果你喜欢吃的话，就按照这个时间。如果你不愿意吃这样炖烂的排骨，喜欢劲道一点的，可以10分钟。
炖排骨冷水下锅和热水下锅效果不一样，冷水下锅的炖出的排骨软，热水下锅炖出的排骨劲道。这个炖排骨之前根据自己的喜好选择。
热心网友
时间：2022-07-10 06:16
材料
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，沥干水分备用。
5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒几下。
7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀
8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
热心网友
时间：2022-07-10 11:10
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
