卤鸭爪的家常做法？
发布网友
发布时间：2022-04-21 09:40
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-09 03:42
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。
热心网友
时间：2023-11-09 03:42
【 1 】辣卤鸭爪的做法
食材用料
鸭爪 600克、柠檬 适量、辣椒 适量、蒜蓉 适量、生抽 适量、盐 适量、
白糖 适量、姜 适量、米酒 适量、辣椒酱 适量、白醋 适量。
做法步骤
（ 1 ）鸭爪放水里泡半个钟，清洗干净；
（ 2 ）锅里烧开水加入姜片；
（ 3 ）烧开水后放鸭爪、米酒大火烧开5分钟；
（ 4 ）捞出鸭爪放冷水里浸泡 剥皮备用；
（ 5 ）剥好皮的鸭爪冷水浸泡10分钟；
（ 6 ）再次烧开水放姜片、米酒、鸭爪大火转中火煮半小时；
（ 7 ）趁着煮鸭爪的时间就可以制做酱料了 柠檬切片、 辣椒切粒、 蒜切碎；
（ 8 ）辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用；
（ 9 ）煮好的鸭爪捞起放冷水里冲洗一分钟；
（ 10 ） 鸭爪放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀；
（ 11 ）放入冰箱冷藏六小时以上，急着吃就放冷冻一个钟就好了。
小贴士
鸭爪放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味；
家里有小朋友吃的，鸭爪可以煮久一些，易嚼。
【 2 】卤鸭爪的做法
食材用料
鸭爪 400克、辣椒干 2个、桂皮 3片、香叶 5片、姜 小块、花椒 适量、
八角 3个、油 适量、蚝油 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量。
做法步骤
清洗干净鸭爪；
锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟；
鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟；（这样鸭爪有嚼劲点）
准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗干净；
热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味；
加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开；（可以放点老抽更容易上色）
放鸭爪、煮20分钟、即可食用（如果想要更入味点、可以泡上1~2个小时）
小贴士
卤水的材料不固定、按个人口味来决定分量.
