虾丸子做法？？过程 需要什么材料
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发布时间：2022-04-21 09:38
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时间：2023-11-09 06:53
虾丸的做法如下：
主料：大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块3人份。
辅料：豆瓣辣酱1勺，油少许，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，大葱1段，鲜姜1块，生抽少许，淀粉2勺，盐少许。
1、大虾清洗干净，剥外壳留虾仁，把虾仁去掉上下两根虾线。
2、剁成虾泥。
3、拿猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥。
4、大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水。
5、将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清倒入碗中。
6、放入两小勺淀粉，适量的葱姜水，然后朝一个方向搅拌。
7、炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油，倒入适量清水，烧开，再放入青菜。
8、左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中。
9、全部虾丸都入汤后转大火，煮2分钟，加少量盐，生抽调味。
10、将虾丸和汤盛入青菜碗中，便可了。
制作虾丸的注意事项
1、虾的选择：选择新鲜、完整的虾，最好选择比较大的虾，这样能使虾丸的质地更加鲜嫩。
2、去皮和去肠线：将虾去皮及去掉黑色的肠线，以免影响虾丸的口感。
3、虾泥制作：将处理好的虾放入搅拌机中搅拌成虾泥。可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和生粉进行调味。
4、加工工艺：可以手工捏成球状或利用模具制作形状规整的虾丸。制作时需将虾泥均匀地卷球，并在制作过程中适当添加冰水，使虾丸的口感更加细腻。
5、烹调方法：虾丸可以水煮、焯水或油炸等方式烹调。烹调时间不宜过长，以免虾丸过熟而导致口感变硬。
