蒸全鸡的做法步骤大全
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发布时间：2022-04-21 09:50
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热心网友
时间：2022-07-10 07:54
制作材料
主料：鸡1500克
辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克
调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克
制作特色
此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。
制作过程
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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二、清炖全鸡的做法
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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三、清炖整鸡
做法：
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
操作要点：
1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。
热心网友
时间：2022-07-10 07:55
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制做原材料
红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
作法一
1、冻豆腐解除冻结,切一小块控干。韭菜苔修边段;姜剁碎;朝天椒切割成圈。
2、碗中放盐、米酒、水淀粉翻拌腌15分钟,取一小碗,放进生抽酱油、郫县豆瓣酱、番茄沙司、白胡椒粉、水适当调为汁。
3、放进冻豆腐,翻匀,再倒进调准的汁至料汁略微收湿时，浇上少量油。
作法二
1、西红柿切去1/3的盖，用汤勺淘空成一个盅；取出的西红柿肉也不必消耗，切成小丁预留。
2、西红柿盅填写一些白米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，因此 是黄金白银夹杂的色调。营养专家说每日吃的食品类型越来越有益身体健康。自然，假如你用纯米饭还可以。
3、油烧开，蒜末、生姜沫进行爆香。加西红柿丁和香菇炒，直至出汁。添加生抽、胡椒粉、盐、糖等调料。能够加少量水，让料汁多一些。
4、把炒好的西红柿铺在西红柿盅的白米饭上。要浇一些料汁进来，让料汁渗进白米饭中去，会很好吃。
5、用锡箔纸把西红柿包好，入电烤箱，170度，8分钟，就可以取下来，热腾腾的吃。
热心网友
时间：2022-07-10 07:55
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡*后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
好了，这道鲜嫩入味的煲鸡就做好了。
