为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」？
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发布时间：2022-04-21 10:30
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热心网友
时间：2023-07-21 10:00
原本是形容液体不凝结的状态
常见的用词有"溏心蛋"
形容煮过或腌过的蛋
蛋黄没有完全凝固的情况. 最珍贵
炮制工夫最多的鲍鱼才有溏心
即鲍鱼煮熟后
*部份是软的. 因为鲍鱼以有溏心为珍贵
所以溏心和鲍鱼两个词常常一起使用. 现在社会富裕
讲起溏心
许多人都想起鲍鱼
而不是想起溏心皮蛋. 2007-05-09 18:46:41 补充： FROM 双如谈食:「鲍鱼肉厚，外层风干后，成一保护层，细菌不能侵入，其内部便不致*，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。」《杏林史话》之《鲍鱼考》
煮鸡蛋未熟，蛋黄未凝结，谓之溏。是以溏心鸡蛋则有之，溏心鲍鱼则不可有也。 2007-05-09 18:34:53 补充： 杨贯一(阿一鲍鱼)有别于坊间用大水煮鲍鱼的作法，研发出以老母鸡为高汤底，排骨、金华火腿同熬两天的「糖心鲍鱼」，彻底封住鲍鱼的精华美味。「糖心鲍鱼」能如此出名，在于一哥舍弃坊间用大水煮鲍鱼、再以蠔油调味的传统作法，改以老鸡、排骨和鲍鱼一同熬制，彻底封住鲍鱼精华，做成肉质柔软腍滑，香味浓郁的招牌鲍。
